¿De dónde es el Prosecco? Un lugar, no una uva. Aquí está el mapa

¿De dónde es el Prosecco?

El Prosecco viene del noreste de Italia: nueve provincias en dos regiones, el Véneto y Friuli Venezia Giulia, entre los Alpes y el mar Adriático.¹ El nombre viene de un pueblito llamado Prosecco, en la costa justo al norte de Trieste.² Los famosos viñedos empinados quedan a más de 100 km al oeste, en las colinas entre Conegliano y Valdobbiadene.

O sea, el Prosecco es un pueblo, una región y, hasta 2009, una uva. El pueblo es el que casi nadie conoce. Aquí están los tres, en un solo mapa.

¿El Prosecco es un lugar?

Sí, y por partida doble. Es un pueblito en el Carso, sobre el mar, dentro del municipio de Trieste.²³ Y es una zona vinícola protegida: según la ley de la UE, solo el vino de la zona oficial del Prosecco, hecho bajo sus reglas, puede llamarse Prosecco.¹

El pueblo está en el extremo este de esa zona, y no es donde crece la mayor parte del Prosecco. Eso sorprende a todo el mundo, incluso, hay que decirlo, a más de uno que lo vende.

¿El Prosecco es una uva? La uva del Prosecco se llama Glera

Ya no. Durante siglos, la uva y el vino compartieron el nombre. En 2009 la uva pasó a llamarse oficialmente Glera, para proteger el lugar de origen del vino, de modo que Prosecco nombrara solo al vino de origen protegido y a nada más.⁴

Fue una jugada inteligente. Una uva se puede plantar en cualquier parte; un lugar no se puede mudar. Hoy el Prosecco tiene que ser al menos 85 % Glera.⁵

Una uva se puede plantar en cualquier parte. Un lugar no se puede mudar.

¿Por qué se llama Prosecco?

Por el pueblo, y el pueblo es famoso por su vino desde hace muchísimo tiempo. Plinio el Viejo escribió sobre el vino de Pucinum, cultivado en una altura rocosa junto a una bahía del Adriático, y contó que la emperatriz Livia le atribuía sus 82 años y no tomaba otro.⁶ Los estudiosos ubican Pucinum, con cautela, en el actual Prosecco.⁷ Si el vino la mantuvo joven o simplemente le gustaba, la historia no lo dice.

Con los siglos, el vino viajó hacia el oeste, a las colinas del Véneto y de Friuli, donde creció.¹ El nombre se quedó con el pueblo, y el pueblo se quedó pequeño.

¿Todo el Prosecco es de Italia?

En la UE, sí. El Prosecco es una denominación de origen protegida, así que un vino espumoso hecho en cualquier otro lugar no puede usar el nombre.¹ Fuera de Europa depende de las reglas de cada país. La prueba sencilla en cualquier botella: busca Prosecco DOC o DOCG en la etiqueta. Qué significa la DOC.

En el Carso, sobre Trieste: una guía de campo

La meseta sobre Trieste tiene su propia vida del vino, más antigua que el boom del Prosecco y bastante indiferente a él.

• Los habituales de la osmiza. Aquí, las familias de agricultores abren sus puertas por temporadas cortas para vender su propio vino, quesos y embutidos. El nombre viene de la palabra eslovena para ocho, que fue el número de días al año en que podían vender. La señal es una rama con hojas y una flecha roja.⁸ Los habituales saben seguir la rama.
• Los caminantes. Suben desde la ciudad un domingo por la vista sobre el golfo, y por el almuerzo que la vista se ganó.
• La peregrina del vino. Vino a ver dónde empezó el Prosecco y esperaba las colinas de postal. Encuentra el mar. No se decepciona.
• Tú, desde ahora. La única persona en la próxima cena con amigos que sabe dónde queda el pueblo.

¿Dónde se hace el Prosecco hoy?

En las nueve provincias, sobre todo en las llanuras del Véneto y de Friuli,¹ y en las colinas empinadas de Conegliano Valdobbiadene y Asolo, donde el vino se etiqueta como Prosecco Superiore DOCG.⁵ Si quieres ver los viñedos que todo el mundo fotografía, ve a las colinas. Nuestra guía de las colinas del Prosecco, a una hora de Venecia tiene el tren, la ruta del vino y el almuerzo.