Cocinar con ProseccoScaloppine al Prosecco

Bella Principessa · prosecco.com/blog/scaloppine-al-prosecco-recipe/

Scaloppine al Prosecco

30 min · para 4 · fácil

• ⅔ tazaBella Principessa Goldbien frío; para la salsa
• 8filetes finos de terneraunos 60 g (2 oz) cada uno; o pechuga de pollo en filetes finos
• ⅓ tazaHarina de todo usopara espolvorear
• 2 cucharadasAceite de oliva
• 4 cucharadasMantequilla fríaen cubos: un trocito para dorar, el resto para la salsa
• 1chalota pequeñaen trocitos muy finos
• ½ tazaCaldo de pollo
• 2 cucharadasAlcaparrasenjuagadas
• 1limón amarilloel jugo de la mitad, el resto en rodajas finas
• 2 cucharadasPerejil italiano picado
• Sal y pimienta negra
• El resto de la botellabien frío, para la mesa

1. AplanaColoca la ternera entre dos hojas de papel pergamino y golpéala suavemente con un rodillo hasta que tenga unos 5 mm (¼ pulg.) de grosor.
2. EnharinaSazona por ambos lados, espolvorea con harina y sacude todo lo que puedas. Una capa fina se dora; una gruesa queda pastosa.
3. DoraCalienta el aceite y un trocito de mantequilla en una sartén ancha hasta que haga espuma. Cocina la ternera por tandas, de 1 a 1½ minutos por lado, hasta que se dore, y mantenla caliente en un plato.
4. ProseccoSofríe la chalota en la sartén un minuto y luego vierte el Bella Principessa. Raspa los trocitos dorados del fondo y deja que se reduzca a la mitad, unos 2 minutos.
5. La salsaAgrega el caldo, el jugo de limón y las alcaparras, y cocina a fuego lento 2 minutos.
6. MantequillaRetira la sartén del fuego e incorpora la mantequilla fría cubo a cubo, moviendo la sartén en círculos, hasta que la salsa brille.
7. Todo juntoRegresa la ternera y sus jugos a la sartén durante 30 segundos, dándole vuelta en la salsa. Esparce el perejil y las rodajas de limón, y sirve.

Toca cada paso a medida que avanzas.

Buon appetito.

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