Venezia e il Prosecco: come bevono i veneziani

Venezia e il Prosecco: cosa li lega

A Venezia il Prosecco è di casa. La provincia di Venezia è una delle nove province del Prosecco DOC,¹ e le colline famose di Conegliano Valdobbiadene sono a un’ora circa di treno, verso nord.² In città lo si beve nello spritz, nel Bellini e in un bicchiere piccolo al banco, in piedi.

Bere come un veneziano sembra un privilegio per pochi. Non lo è. Bastano bicchieri più piccoli e un banco.

Venezia: da dove viene il nome

Ognuno la chiama a modo suo. L’inglese dice Venice, il tedesco Venedig,³ il francese Venise;⁴ chi ci abita dice Venezia, o in veneziano Venèsia,⁵ e tra tutti è il nome che ha più diritto di restare. La città è sempre la stessa, sulla laguna, nel Nord-Est.⁶

Il nome risale ai Veneti, il popolo che abitava quest’angolo d’Italia prima dei Romani, e a Venetia, la regione che da loro prese il nome.⁷ Con i secoli il nome della regione si è ristretto alle isole della città.⁸ Il Veneto, la regione intorno alla città di oggi, porta lo stesso nome. E anche il Prosecco sul tuo tavolo: la provincia di Venezia è una delle nove province del Prosecco DOC.¹

Come si beve a Venezia

Venezia vive di bicchieri piccoli. Non una bottiglia a cena, ma un bicchiere alle undici, un altro alle sei, in piedi, con qualcosa da mangiare infilzato su uno stecchino.

• L’ombraUn bicchiere piccolo di vino al banco. Ombra vuol dire proprio ombra: si racconta che i venditori di vino lavorassero all’ombra del campanile di piazza San Marco, per tenere fresche le botti.⁹
• Lo spritzLa ricetta classica: tre parti di Prosecco, due di Aperol, uno spruzzo di soda, con ghiaccio e una fetta d’arancia.¹⁰ La ricetta dello spritz
• Il BelliniProsecco e purea di pesca bianca.¹¹ Il nome gliel’ha dato Giuseppe Cipriani all’Harry’s Bar, il bar veneziano che aveva fondato.¹² La ricetta del Bellini
• I cicchettiI piccoli assaggi che accompagnano il bicchiere: una fetta di pane con il baccalà, una polpetta, una sarda.⁹ Il motivo per cui nessuno si ubriaca.

I locali dove si servono sono i bàcari, piccole osterie del vino con al massimo qualche sgabello.⁹ Stai in piedi, indichi, paghi, vai avanti. Il modo più civile di bere qualcosa prima di pranzo.

Venezia vive di bicchieri piccoli. Uno alle undici, un altro alle sei, in piedi.

Al bacaro: piccola guida ai tipi

• Gli habitué. Del posto, senza fretta, con il barista si danno del tu. L’ombra arriva prima che la chiedano.
• L’ora dello spritz. Dalle sei circa il banco diventa arancione. Tutti hanno un’opinione su Aperol o Select. Dai ragione a chi offre.
• I turisti di giornata. Mappa in una mano, telefono nell’altra, nessuna mano libera per il bicchiere. Posa qualcosa.
• I fortunati. Hanno trovato al primo colpo il bar con le polpette buone e non diranno a nessuno dov’è.

Da dove viene il Prosecco che si beve a Venezia?

Per lo più dalle pianure e dalle colline del Veneto e del Friuli, e il più famoso dalle colline di Conegliano Valdobbiadene, a un’ora circa di treno a nord di Venezia.² A Venezia tutti bevono Prosecco. Quasi nessuno va a vedere dove nasce. Tu potresti.

Prima di partire: quattro cose

1. In alcuni giorni la città chiede ai visitatori giornalieri un contributo di accesso. Controlla il portale ufficiale del Comune prima di partire.¹³
2. Esci presto. Venezia prima delle nove è un’altra città, ed è tua.
3. Mangia dove la gente sta in piedi. Un banco pieno di veneziani batte un menù in cinque lingue.
4. Tieni un giorno per le colline. Il treno per Conegliano ci mette un’ora circa.²

Venezia non è in programma quest’anno?

Porta l’ombra a casa. Versa un bicchiere piccolo, resta in piedi, infilza qualcosa di salato su uno stecchino e non avere nessuna fretta.

Bella Principessa viene dalla provincia di Treviso, a un’ora dalla laguna. Per ora è in vendita solo negli Stati Uniti.