Die herbe Wahrheit über Prosecco

Extra Dry ist süßer als Brut. Wirklich. Und auf deutschen Etiketten ist „extra trocken“ süßer als „herb“. Ein kurzer, leicht empörter Leitfaden zu Süße, Champagner und den Festtagsartikeln, die nie Gleiches mit Gleichem vergleichen.

Jedes Jahr im Dezember bekommt der Schaumwein eine Sitzordnung wie bei der Familienfeier. Der Champagner sitzt am Kopfende, neben den Leuten, die wissen, wann Schluss ist. Der Prosecco landet nah am Kindertisch, neben dem Onkel beim dritten Glas. Dann kommt der Januar, und alle sollen sich für alles schämen.

Der Rat ist immer derselbe: „besser trinken“. Besser heißt dabei meistens teurer. Die Methode ist auch immer dieselbe: Man stellt einen süßen Prosecco neben einen herben Champagner, bemerkt, dass einer von beiden süßer ist, und zieht Schlüsse über die Leute, die ihn trinken. Das ist ungefähr so, als vergliche man das Dessert mit der Vorspeise und verkündete, das Dessert habe ein Zuckerproblem.

Was in diesen Artikeln selten steht, steht auf beiden Flaschen. Prosecco und Champagner benutzen dieselben Süßewörter, festgelegt von denselben EU-Regeln. Der deutsche Sekt auch, nur auf Deutsch. Wer das Etikett liest, dem bleibt vom Drama nicht viel.

Wenn Sie nur eines lesen

• Extra Dry ist süßer als Brut. Brut heißt unter 12 Gramm Zucker pro Liter.³ Extra Dry heißt 12 bis 17. Auf Deutsch wird es nicht besser: „extra trocken“ ist süßer als „herb“.⁵ Wer sich das ausgedacht hat, hatte Humor. Oder eine Rechnung offen.
• Prosecco, Champagner und Sekt benutzen dieselben Süßestufen, festgelegt im EU-Weinrecht. Dieselben Stufen, dieselben Zahlen. Nur die Wörter wechseln die Sprache.
• Bei einem herben Schaumwein kommen die meisten Kalorien aus dem Alkohol, nicht aus dem Zucker. Prosecco DOC hat meist um die 11 % Vol., Champagner um die 12 %.

Die Wörter auf dem Etikett

Das EU-Recht definiert jede Stufe über den Zucker, der im Wein bleibt, in Gramm pro Liter. Wir haben das auf ein kleines Glas mit 100 ml umgerechnet und in Klammern das Wort dazugeschrieben, das auf deutschem Sekt steht. Literweise bestellt ihn ja niemand.

Weißer Prosecco DOC wird von Brut Nature bis Demi-Sec gemacht, Prosecco DOC Rosé nur von Brut Nature bis Extra Dry. Nach EU-Recht darf der Zucker auf dem Etikett vom gemessenen Wert um bis zu 3 Gramm pro Liter abweichen.

Warum „Extra Dry“ der süße ist

Schuld ist die Geschichte. Als Schaumwein noch selbstverständlich süß war, beschrieben Wörter wie Sec und Extra-Sec („Extra Dry“) Weine, die nach damaligen Maßstäben trocken waren. Streng waren diese Maßstäbe nicht. Als der Geschmack herber wurde, brauchte man ein Wort für noch herber, und man nahm Brut. Die alten Namen hat danach niemand aufgeräumt.

Deshalb heißt „Extra Dry“ heute „ein bisschen süß“, so wie „Business Casual“ ein Sakko heißt. Die Folge im Regal: Wer es herb mag, liest „extra trocken“, ist kurz zufrieden mit sich und nimmt die süßere Flasche mit nach Hause. Den meisten von uns ist das schon einmal passiert.

In Deutschland kommt eine zweite Falle dazu. Ein trockener Weißwein hat höchstens 4 Gramm Zucker pro Liter, bei genug Säure höchstens 9.⁶ Ein trockener Sekt hat 17 bis 32.⁵ Wer beim Riesling „trocken“ sucht und beim Sekt dasselbe Wort, bekommt also deutlich mehr Zucker, als er erwartet. Der Grund: Die Kohlensäure dämpft die Süße, deshalb gelten für Schaumwein andere Grenzen.⁶ Logisch ist das. Hilfreich im Regal nicht. Wer es wirklich wenig süß will, sucht „herb“ oder Brut.

Welcher Stil steht auf Ihrer Flasche?

Beide Bella Principessa Weine, der Brut und der Rosé Brut, tragen Brut auf dem Etikett, mit 12 Gramm Zucker pro Liter.¹ So stehen sie neben den Extra-Dry-Proseccos von Mionetto und La Marca. Mionetto gibt für seine Extra Drys 14 bis 17 Gramm an; die staatlichen Alkoholhändler von Ontario und Québec führen La Marca mit 18.⁴ Extra Dry liegt auf der süßeren Seite der Linie.

Prosecco oder Champagner: Brut gegen Brut

Das ist der Vergleich, den die Dezember-Artikel auslassen. Wer einen Extra-Dry-Prosecco neben einen Brut-Champagner stellt, vergleicht zwei Süßestufen, nicht zwei Weine. Brut-Prosecco und Brut-Champagner liegen im selben gesetzlichen Zuckerbereich.

Die Kalorien folgen dem Alkohol. In 100 ml liefert der Alkohol bei 11 % Vol. rund 61 kcal, bei 12 % rund 66. Der Zucker eines Brut bringt höchstens etwa 5 dazu.² Auf eine Weihnachtskarte schafft es so eine Tatsache nicht. Eine Tatsache ist es trotzdem.

Was die Snobs sagen (und ganz unrecht haben sie nicht)

Der Champagner-Snob: „Gleicher Bereich heißt nicht gleicher Zucker.“

Stimmt. Brut umfasst alles unter 12 Gramm pro Liter, und viele Brut-Champagner liegen darunter. Aber ein paar Gramm mehr pro Liter bringen einem Glas mit 100 ml etwa 2 kcal, und ein Prozentpunkt weniger Alkohol nimmt gut 5 weg. Nennen wir es unentschieden, mit einem knappen Punkt für den Prosecco.

Der Champagner-Snob: „Gramm sind nicht alles.“

Auch das stimmt, und es verdient eine ordentliche Antwort. Aroma und Säure prägen, wie süß ein Wein schmeckt. Die frische Frucht und die Blütennoten des Prosecco können ihn süßer wirken lassen als einen Champagner mit gleichem Zucker. Das ist ein Unterschied im Stil, kein Charakterfehler. Das Etikett nennt den Zucker; den Rest sagt Ihnen Ihr Gaumen.

Der Prosecco-Snob: „Brut heißt unter 12. Zwölf ist die Grenze.“

Richtig, und Bella Principessa steht genau darauf, mit Absicht (mehr dazu unten). Nach EU-Recht darf der Zucker auf dem Etikett vom gemessenen Wert um bis zu 3 Gramm pro Liter abweichen.

Der Prosecco-Snob: „Nicht jeden Prosecco gibt es in jeder Stufe.“

Auch richtig. Prosecco DOC Rosé hört bei Extra Dry auf. Weißer Prosecco DOC geht bis Demi-Sec, für alle, die ihr Dessert gern in der Sektflöte serviert bekommen.

Bella Principessa: genau auf der Linie

Laut Laboranalyse der Kellerei enthalten beide Bella Principessa Weine, Prosecco DOC Brut und Prosecco DOC Rosé Brut, 12 Gramm Restzucker pro Liter bei 11 % Vol. Der Brut hat 69 kcal pro 100 ml.¹ Mehr über Bella Principessa. Erhältlich ist sie nur in den USA, in Südflorida, nicht in Deutschland: Händler in Florida (auf Englisch).

„Den Zucker aus einem Wein herausnehmen kann jeder. Er wird dünner und flacher. Wir machen Bella Principessa genau auf der Linie zwischen Brut und Extra Dry, weil dort die Frucht und das Aroma wohnen. Und es bleibt Brut.“

Michael Goldstein, Gründer und Creative Director, Bella Principessa (aus dem Englischen)

Das Etikett in zehn Sekunden lesen

1. Suchen Sie das Süßewort. Es steht meist nah am Namen: Brut, Extra Dry, Dry, Demi-Sec. Auf deutschem Sekt: herb, extra trocken, trocken, halbtrocken.
2. Merken Sie sich die Reihenfolge, nicht die Bedeutung. Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra Dry, Dry, Demi-Sec, von herb nach süß. Auf Deutsch: naturherb, extra herb, herb, extra trocken, trocken, halbtrocken. Die Wörter wollen Sie in die Irre führen; die Reihenfolge nicht.
3. Schauen Sie auf den Alkohol. Bei einem herben Schaumwein sagt die Prozentzahl mehr über die Kalorien als das Süßewort. Genau das lassen die Januar-Artikel gern weg.

Dann schenken Sie ein, was Ihnen schmeckt. Wein ist keine Tugendprüfung, und die Januar-Artikel können bis Januar warten.

Feiern in Sicht? Für den Advent: Poinsettia mit Cranberry und Prosecco. Für Silvester: Prosecco zum Jahreswechsel (auf Englisch). Und wer Thanksgiving in den USA feiert: Prosecco zu Thanksgiving und was man zu Friendsgiving mitbringt (beide auf Englisch). Weitere Antworten: Ist Prosecco süß oder trocken?, Welche Süßegrade gibt es bei Prosecco? und Was ist der Unterschied zwischen Prosecco und Champagner?

Was wirklich gefragt wird

Ist Prosecco Extra Dry süß?

Ein wenig. Extra Dry hat 12 bis 17 Gramm Zucker pro Liter. Damit ist er süßer als Brut (unter 12) und herber als Dry (17 bis 32). Auf deutschen Etiketten heißt er „extra trocken“. Verwirrend ist der Name, nicht der Wein.

Welcher Prosecco ist am trockensten?

Brut Nature (naturherb) mit 0 bis 3 Gramm Zucker pro Liter, dann Extra Brut (extra herb), dann Brut (herb).

Ist Prosecco süßer als Champagner?

Nicht nach dem Etikett. Beide benutzen dieselben Süßewörter und dieselben Zuckerbereiche. Ein Brut-Prosecco und ein Brut-Champagner liegen im selben Bereich. Ein Extra-Dry-Prosecco ist süßer als ein Brut-Champagner, weil er eine süßere Stufe ist, nicht weil er Prosecco ist.

Was bedeutet „trocken“ bei Sekt?

Mehr Süße, als das Wort verspricht. „Trocken“ heißt bei Sekt 17 bis 32 Gramm Zucker pro Liter,⁵ bei stillem Wein höchstens 4, bei genug Säure höchstens 9.⁶ Wer es wirklich wenig süß mag, greift zu „herb“ oder Brut.

Wie viele Kalorien hat ein Glas Prosecco?

Ein Brut-Prosecco mit 11 % Vol. hat rund 65 bis 70 kcal pro 100 ml, die meisten aus dem Alkohol.² Bella Principessa Prosecco DOC Brut hat laut Analyse 69 kcal pro 100 ml.¹

Ist Bella Principessa Brut oder Extra Dry?

Brut. Beide Bella Principessa Weine, Prosecco DOC Brut und Prosecco DOC Rosé Brut, haben laut Analyse der Kellerei 12 Gramm Restzucker pro Liter.¹

Quellen

• EU-Weinrecht, Delegierte Verordnung der Kommission vom 17. Oktober 2018, Anhang III: Geschmacksangaben für Schaumwein (auf Englisch)
• Dieselbe Verordnung, Artikel 47: Zuckerangabe und Toleranz von 3 g/l (auf Englisch)
• Wikipedia: Sekt, Abschnitt Geschmacksangaben
• Wikipedia: Geschmacksangabe (Wein), Grenzen für Wein und Schaumwein
• Philadelphia Inquirer: Wie das „Brut“ in den Champagner kam (auf Englisch)

Für die Presse: die Süße-Grafik als PNG herunterladen (englisch beschriftet), frei verwendbar mit Quellenangabe prosecco.com. Muster, hochaufgelöste Bilder und Interviews mit Michael Goldstein gibt es auf Anfrage beim Pressebüro (auf Englisch).

Anmerkungen

1. Die Werte für Bella Principessa sind typische Werte aus der technischen Analyse des Herstellers: Restzucker und Alkohol für Prosecco DOC Brut und Prosecco DOC Rosé Brut; Kalorien nur für Prosecco DOC Brut (sie gelten nicht für den Rosé). Von Jahrgang zu Jahrgang können die Werte leicht schwanken.
2. Die allgemeinen Kalorienwerte sind Schätzungen aus Standardwerten (Alkohol 0,789 g/ml mit 7 kcal pro Gramm, Zucker 4 kcal pro Gramm), keine Labormessungen eines bestimmten Weins. Ein gemessener Wert, der auch Bestandteile wie Glycerin mitzählt, kann höher liegen. Die Kalorienangaben erklären das Etikett; sie sind keine Gesundheits-, Diät- oder Abnehmaussage.
3. Geschmacksangaben und Zuckerbereiche: EU-Weinrecht, Anhang III der Delegierten Verordnung der Kommission vom 17. Oktober 2018. Nach Artikel 47 darf der Zucker auf dem Etikett vom gemessenen Wert um bis zu 3 g/l abweichen.
4. Die Werte anderer Hersteller sind so angegeben, wie jeder Hersteller sie veröffentlicht, oder, wo er keine veröffentlicht, wie LCBO und SAQ sie führen, geprüft am 29. Oktober 2026. Sie können sich seitdem geändert haben. Mionetto und La Marca sind Marken ihrer jeweiligen Inhaber und werden nur zur Orientierung gezeigt; eine Verbindung oder Empfehlung besteht nicht.
5. Deutsche Geschmacksangaben für Sekt, von naturherb bis mild, mit ihren Zuckerbereichen: Wikipedia, Artikel „Sekt“, Abschnitt Geschmacksangaben.
6. Grenzen für stillen Wein („trocken“ bis 4 g/l, oder bis 9 g/l bei ausreichender Säure) und der Hinweis, dass die Kohlensäure die Süße dämpft: Wikipedia, Artikel „Geschmacksangabe (Wein)“.

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