Prosecco oder Champagner: was passt wann?

Was ist der Unterschied zwischen Prosecco und Champagner?

Prosecco ist italienisch: vor allem aus Glera, aus dem Nordosten Italiens, mit Perlen aus einem großen, verschlossenen Tank. Champagner ist französisch: aus Chardonnay, Pinot Noir und Meunier aus der Champagne,¹² mit Perlen aus jeder einzelnen Flasche und langer Reife auf der Hefe.³ Deshalb schmeckt Prosecco frisch und fruchtig, Champagner nach Toast und Tiefe.

Keiner von beiden ist besser. Sie sind für verschiedene Aufgaben gemacht, wie Sneaker und Lackschuhe. Falsch ist nur, das falsche Paar zur Party zu tragen.

Warum schmecken sie so verschieden?

Alles hängt davon ab, wo die zweite Gärung stattfindet. Beim Champagner geschieht sie in jeder Flasche, und danach ruht der Wein auf seiner abgestorbenen Hefe: mindestens 15 Monate für jahrgangslosen Champagner, 12 davon auf der Hefe, und drei Jahre für Jahrgangschampagner.⁶ Aus diesem langen Kontakt kommen Brioche und Toast.⁵ Das ist langsam, sorgfältig und teuer.

Beim Prosecco geschieht sie im Tank, und der Wein wird jung abgefüllt. Weniger Zeit mit der Hefe lässt die eigene Frucht und die Blüten der Traube vorn stehen. Das geht schneller, und das ist der Hauptgrund, warum Prosecco weniger kostet. So entsteht der Schaumwein, der Spumante; der sanftere Frizzante kann seine Perlen in der Flasche oder im Tank bekommen, und es gibt auch stillen Prosecco.⁴ So funktioniert die Charmat-Methode.

Champagner ist um die Zeit gebaut. Prosecco um die Frische.

Ist Prosecco eine Art Champagner?

Nein. Champagner ist ein geschützter Name für Schaumwein aus der Champagne in Frankreich,⁷ Prosecco ein geschützter Name für Schaumwein aus seinem eigenen Gebiet in Italien.⁴ Prosecco „Champagner“ zu nennen ist, als nenne man ein Düsseldorfer Alt ein Kölsch: Jeder weiß, was gemeint ist, und einer am Tresen korrigiert Sie.

In den USA gilt „Champagne“ rechtlich als halb-generischer Name, deshalb tragen ein paar ältere amerikanische Etiketten das Wort noch, neben ihrer eigentlichen Herkunft.⁸⁹ Auf allem, was aus Europa kommt, meint es das französische Original.

Und wo steht Sekt?

Sekt ist in Deutschland und Österreich der übliche Name für Qualitätsschaumwein.¹⁰ Das Wort nennt also eine Qualitätsstufe, keine Region. Gemacht wird Sekt auf beide Arten: Die Tankgärung ist heute die am weitesten verbreitete Methode, daneben steht die klassische Flaschengärung.¹⁰ Ein Sekt aus dem Tank ist dem Prosecco im Keller also näher, ein Sekt aus der Flasche dem Champagner.

Für die Wahl heißt das: Fragen Sie beim Sekt nicht nur, woher er kommt, sondern auch, wo er gegoren hat.

Was ist süßer, Prosecco oder Champagner?

Keiner von Natur aus. Beide benutzen dieselben Süßewörter, mit derselben Falle: Extra Dry ist süßer als Brut.¹¹ Auf Deutsch heißt Brut „herb“ und Extra Dry „extra trocken“, und auch hier ist „extra trocken“ die süßere Stufe.¹⁰ Ein Brut-Champagner und ein Brut-Prosecco sind beide herb. Der meiste Champagner wird als Brut verkauft.¹² Beim Prosecco finden Sie im Regal vor allem Brut oder Extra Dry. The Brut Truth erklärt die verdrehten Wörter (auf Englisch).

Was perlt stärker?

Champagner steht unter mehr Druck, etwa 6 bar in der Flasche.³ Ein Prosecco Spumante muss mindestens 3 bar haben,¹³ und seine Perlen wirken leichter und schaumiger. Mehr ist nicht besser, nur anders. Eine schaumige Perle ist genau das, was Sie oben auf einem Spritz wollen.

Was hat mehr Alkohol?

Weniger Unterschied, als man denkt. Prosecco Spumante muss mindestens 11 % Vol. haben.⁴ Bei zwei beliebigen Flaschen lesen Sie die Prozentzahl auf jedem Etikett: Bei gleicher Menge enthält die höhere Zahl mehr Alkohol, und ein größeres Glas enthält noch mehr.¹⁴

Was schenken Sie ein? Der beste Schaumwein für den Moment

• Brunch, Mimosa, BelliniProsecco. Seine Frucht passt zu Saft, und den Toastton, für den Sie beim Champagner bezahlen, schmeckt im Orangensaft ohnehin niemand.
• Spritz und CocktailsProsecco. Frische Frucht und eine schaumige Krone sind die ganze Aufgabe.
• Hochzeit oder große FeierProsecco. Dasselbe Fest, freundlicheres Budget, mehr Flaschen, mehr Gläser zum Anstoßen.
• Frittiertes, Salziges, SushiProsecco, jedes Mal. Perlen und Salz sind alte Freunde.
• Ein festliches DinnerChampagner. Seine Tiefe hält Sahnesaucen, Brathähnchen und gereiftem Käse stand.
• Die eine Flasche, um die es gehtChampagner, wenn die Rede der Höhepunkt ist. Prosecco, wenn es die Party ist.

Und das übrige Regal: Spaniens Cava und Italiens Franciacorta entstehen wie Champagner in der Flasche.¹⁵ Prosecco steht für die andere Schule: Tank und frische Frucht.

Am Schaumweinregal: eine kleine Bestimmungshilfe

• Die Champagner-für-alles-Gastgeberin. Großzügig, und sie gießt einen 15 Monate gereiften Wein in Orangensaft. Lieben Sie sie trotzdem.
• Der Prosecco-Pragmatiker. Kauft einen Karton für die Party und einen guten Champagner für die Rede. Der Klügste im Raum.
• Der Etiketten-Snob. Trinkt nur, was aus Frankreich kommt. Trinkt vier Gläser von Ihrem Prosecco und fragt, wo Sie ihn gefunden haben.
• Die Unentschlossene. Steht zwischen beiden Regalen, auf dem Handy diese Seite. Hallo.

So wählen Sie einen guten Prosecco, ohne eine einzige Marke zu kennen

1. Achten Sie auf DOC oder DOCG auf dem Etikett. Dann stammt der Wein aus dem geschützten Gebiet und hat seine Prüfungen bestanden. Was DOC bedeutet.
2. Wählen Sie die Süße mit Absicht: Brut, wenn Sie es knackig mögen, Extra Dry, wenn Sie es weicher mögen.
3. Kaufen Sie ihn frisch, in einem Geschäft, das viel davon verkauft. Prosecco wird jung getrunken.
4. Für die Hauptflasche eines Dinners probieren Sie einen Superiore DOCG aus den Hügeln. Für alles andere tut es ein guter DOC Brut.

Bella Principessa gibt es derzeit nur in den USA, in Südflorida.