Prosecco-Sorten: vier Fragen am Regal

Wie viele Prosecco-Sorten gibt es?

Das hängt davon ab, wie man zählt, und deshalb ist sich niemand einig. Die nützliche Antwort: Jeder Prosecco beantwortet vier Fragen. Wie stark perlt er: Spumante, Frizzante oder still. Wie süß ist er: sechs Stufen von Brut Nature bis Demi-sec. Welche Farbe: weiß oder rosé. Und woher: Prosecco DOC, oder eine der beiden Hügelzonen mit dem Namen Superiore DOCG.

Das klingt nach viel Auswahl. In der Praxis stellt Ihnen das Regal nur eine echte Frage, und in genau der steckt die Falle.

1. Wie stark perlt er? Spumante, Frizzante, Tranquillo

Fast alles bekommt seine Perlen in einem großen, verschlossenen Tank, mit der Charmat- oder Martinotti-Methode. Einige Erzeuger in den Hügeln machen einen trüben, in der Flasche vergorenen Stil mit der Angabe sui lieviti, oft col fondo genannt.³ Schön, und selten.

In Deutschland hat der Druck eine Nebenwirkung. Schaumweinsteuer zahlt, wer ab 3 bar Überdruck abfüllt oder die Flasche mit Sektkorken und Drahtbügel verschließt.⁴ Ein Frizzante liegt unter 3 bar, und ohne Sektkorken samt Drahtbügel fällt für ihn keine Schaumweinsteuer an. Eingeführt wurde die Steuer 1902, um die kaiserliche Flotte mitzubezahlen. Die Flotte gibt es nicht mehr. Die Steuer schon.⁴

2. Wie süß? Süßer Prosecco und die sechs Stufen

1. Brut Nature0–3 gGanz herb. Austern, salzige Snacks.
2. Extra Brut0–6 gSehr herb. Ein Aperitif.
3. Brut0–12 gHerb und frisch. Fast alles, auch Cocktails.
4. Extra Dry12–17 gWeicher, ein Hauch Süße. Pur, oder zu scharfem Essen.
5. Dry17–32 gSpürbar süß. Obst, leichte Desserts.
6. Demi-sec32–50 gSüß. Zum Dessert.

Gramm Zucker pro Liter, die übliche Skala für Schaumwein.⁵

Und hier ist die Falle: Extra Dry ist süßer als Brut. Wer einen süßeren Prosecco sucht, greift also nicht zum Brut, sondern zu Extra Dry, Dry oder Demi-sec. Wer es herb will, macht es umgekehrt. Viele nehmen Extra Dry, weil es nach der strengen Flasche klingt; in Wahrheit ist es die freundlichere, rundere. Keiner ist besser; kaufen Sie einfach den, den Sie meinten. The Brut Truth erklärt, wie die Wörter rückwärts wurden (auf Englisch).

Extra Dry ist süßer als Brut. Glücklich ist darüber niemand, und ändern wird es auch niemand.

3. Welche Farbe? Weiß und Rosé

Weißer Prosecco besteht zu mindestens 85 % aus Glera, mit bis zu 15 % aus einer kurzen Liste anderer zugelassener Sorten.⁶ Prosecco DOC Rosé ist Glera mit 10 bis 15 % Pinot Nero, hierzulande Spätburgunder genannt.⁶⁷ Er ist immer schäumend und immer mit Jahrgang, auf dem Etikett steht also Millesimato und die Jahreszahl; er darf nur von Brut Nature bis Extra Dry gemacht werden und bleibt mindestens 60 Tage im Tank.⁶

Rosa heißt nicht süß. Ein Rosé mit der Angabe Brut ist so knackig wie ein weißer Brut. Er sieht auf Fotos nur besser aus.

4. Woher? Die Qualitätsstufen DOC und DOCG

1. Prosecco DOCNeun Provinzen in Venetien und Friaul-Julisch Venetien.
2. Prosecco DOC Treviso, Prosecco DOC TriesteDieselben Regeln, in dieser einen Provinz angebaut und abgefüllt.
3. Asolo Prosecco DOCGDie Hügel von Asolo, im Westen.
4. Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCGDie steilen Hügel zwischen den beiden Städten.
5. Rive di …Eine von 43 benannten Hanglagen in diesen Hügeln.
6. Superiore di CartizzeRund 107 Hektar der steilsten Hänge bei Valdobbiadene.

Oben das weiteste Gebiet, unten ein einzelner Hügel. Je kleiner der Ort auf dem Etikett, desto steiler der Hang.

Prosecco DOC ist das große Gebiet: neun Provinzen in Venetien und Friaul-Julisch Venetien.⁶ Zwei dieser Provinzen dürfen ihren Namen dazuschreiben, Prosecco DOC Treviso und Prosecco DOC Trieste, wenn die Trauben dort gewachsen sind und der Wein dort abgefüllt wurde.⁶ Innerhalb des Gebiets liegen zwei kleinere, steilere Hügelzonen mit strengeren Regeln und dem Namen Superiore DOCG: Conegliano Valdobbiadene, mit seinen 43 Rive und dem Hügel Cartizze,³ und Asolo im Westen.⁸

DOCG heißt strengere Regeln und Trauben vom Hang. Es verspricht nicht, dass Ihnen der Wein besser schmeckt, so wenig wie ein Eckbüro ein besseres Mittagessen verspricht. Was Prosecco DOC auf dem Etikett bedeutet.

Was bedeutet Millesimato?

Ein Jahrgangs-Prosecco: Mindestens 85 % des Weins stammen aus dem Jahr auf dem Etikett.⁶ Für weißen Prosecco ist das freiwillig, für Rosé Pflicht. Es sagt, wann die Trauben gelesen wurden, nicht, dass man den Wein lagern sollte. Trinken Sie ihn jung.

Prosecco Alkoholgehalt: wie viel Prozent?

Meist etwa 11 %. Die Regeln setzen für Spumante mindestens 11 % fest, einschließlich des noch im Wein enthaltenen Zuckers, und 10,5 % für Frizzante und stillen Prosecco.⁶ Süße und Alkohol sind zwei verschiedene Dinge: Ein Extra Dry ist nicht stärker oder schwächer als ein Brut, nur weil ein anderes Wort auf dem Etikett steht. Den Vergleich mit Bier und Stillwein finden Sie unter Was ist Prosecco?

Das Prosecco-Regal: eine kleine Bestimmungshilfe

Stellen Sie sich zehn Minuten vor das Prosecco-Regal, und Sie sehen immer dieselben vier Kunden.

• Die Etikett-Entschlüsslerin. Liest jedes Wort und kauft dann die Flasche, die am schönsten aussieht. Richtig so.
• Die Extra-Dry-Treue. Kauft seit zehn Jahren Extra Dry, weil sie ihn für den herben hielt, und hat jede Flasche geliebt. Sagen Sie es ihr nicht. Oder doch; sie wird lachen.
• Der DOCG-Aufsteiger. Will für die Einladung den Wein aus den Hügeln. Richtiger Instinkt, und die paar Euro mehr wert, wenn die Flasche die Hauptrolle spielt.
• Die Spritz-Planerin. Will Brut, will sechs, will sie kalt. Die effizienteste Person im ganzen Supermarkt.

Welcher Prosecco passt zu Ihnen?

• Spritz, Mimosa, CocktailsProsecco DOC Spumante, Brut. Herber Wein plus Saft oder Bitter ist die richtige Balance.
• Pur, wenn Sie es weich mögenExtra Dry. Runder, einen Hauch süßer, schön für sich allein.
• Rosa, aber knackigProsecco DOC Rosé Brut. Erdbeere in der Nase, frisch im Glas.
• Die Hauptflasche einer EinladungEin Superiore DOCG aus den Hügeln, oder ein Rive, wenn Sie einen finden.