Was ist Prosecco? Ja, es ist Wein. Hier ist der Rest

Ist Prosecco Wein?

Ja. Prosecco ist Wein: ein Schaumwein aus dem Nordosten Italiens, gemacht vor allem aus einer weißen Traube namens Glera, als Weißer und als Rosé. Er ist keine Marke, kein Cocktail und keine Art Champagner. Er ist ein eigener Wein mit einem eigenen geschützten Namen, genau wie Champagner.¹

Das ist schon die ganze Antwort. Der Rest ist zu wissen, welche Flasche Sie eigentlich kaufen wollten, und das nützlichste Wort auf dem Etikett ist ausgerechnet das, das fast alle falsch lesen. Wir kommen zu „Dry“. Das ist eine Geschichte für sich.

Woraus wird Prosecco gemacht?

Vor allem aus Glera, einer weißen Traube mit leichtem Körper und unkomplizierter Frucht. Die Regeln verlangen mindestens 85 % Glera; der Rest darf aus einer kurzen Liste anderer zugelassener Sorten kommen.² Bis 2009 hieß auch die Traube Prosecco. Dann wurde sie offiziell in Glera umbenannt, damit das Wort Prosecco nur noch den herkunftsgeschützten Wein meint und sonst nichts.³⁴

Der Rosé hat sein eigenes Rezept: Glera mit 10 bis 15 % Pinot Nero, hierzulande als Spätburgunder bekannt,⁵ als Rotwein ausgebaut. Von diesem Schuss kommt die Farbe.²

Woher kommt Prosecco?

Aus neun Provinzen in zwei Regionen im Nordosten Italiens: Treviso, Venedig, Vicenza, Padua und Belluno in Venetien, dazu Pordenone, Udine, Gorizia und Triest in Friaul-Julisch Venetien.² Der Name stammt von einem kleinen Dorf namens Prosecco an der Küste bei Triest.⁶ Die berühmten steilen Weinberge liegen ganz woanders, in den Hügeln zwischen Conegliano und Valdobbiadene, und ihr Wein trägt einen eigenen Namen: Prosecco DOC und DOCG, erklärt. Die Karte finden Sie in unserem Beitrag Woher kommt Prosecco?

Wie kommt die Kohlensäure in den Prosecco?

Fast jeder Prosecco bekommt seine Perlen in einem großen, verschlossenen Stahltank.² Ein Stillwein kommt mit etwas Zucker und Hefe hinein; die zweite Gärung erzeugt Kohlensäure, und der Tank hält sie fest. Das ist die Charmat- oder Martinotti-Methode, und sie bewahrt den frischen Duft der Traube nach grünem Apfel, Birne und weißen Blüten.² Dieser voll schäumende Stil heißt Spumante. Daneben gibt es den Frizzante, sanft perlend, dessen Kohlensäure in der Flasche oder im Tank entstehen darf, und einen stillen Prosecco, den Tranquillo.² Champagner gärt ein zweites Mal in jeder einzelnen Flasche⁷ und ruht danach mindestens 15 Monate auf der Hefe; daher kommen seine tieferen, reiferen Aromen.⁸ Die Charmat-Methode, Schritt für Schritt.

Ist Prosecco süß oder trocken? Das Wort, das alle in die Irre führt

Schaumwein hat seine alten Handelsnamen behalten, und deshalb läuft das Etikett rückwärts. Von herb nach süß: Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra Dry, Dry, Demi-sec.⁹ Lesen Sie das ruhig zweimal. Extra Dry ist süßer als Brut, und Dry ist noch süßer.

„Extra Dry“ klingt nach der strengen Flasche. Bei Schaumwein ist es die freundlichere, weichere. Wenn Sie es knackig mögen, kaufen Sie Brut. Wenn Sie ein wenig Rundung mögen, ist Extra Dry Ihrer. The Brut Truth hat die Gramm und die Geschichte (auf Englisch).

Wie viel Alkohol hat Prosecco?

1. Bieretwa 5 %Ein normales Bier.¹⁰
2. Proseccoetwa 11 %Die Regeln setzen für schäumenden Prosecco mindestens 11 % fest; unserer hat 11 %.²
3. Stillweinetwa 12 %Ein typisches Glas Tischwein.¹⁰

Alkohol in Volumenprozent. Bier und Stillwein: typische Werte laut der US-Gesundheitsbehörde NIAAA. Prosecco: der übliche Wert auf dem Etikett.

Ein Glas Prosecco ist also etwas leichter als ein Glas der meisten Stillweine, und die Perlen lassen es noch leichter wirken. Das ist ein Gefühl, keine Messung. Zählen Sie es als Glas.

Prosecco, Sekt oder Champagner: was ist der Unterschied?

Prosecco und Champagner: anderes Land, andere Trauben, andere Methode. Champagner ist französisch, gemacht vor allem aus Chardonnay, Pinot Noir und Meunier,¹¹ und gärt ein zweites Mal in jeder Flasche.⁷ Prosecco ist italienisch, vor allem aus Glera, und bekommt seine Perlen im Tank. Keiner ist besser; sie sind für verschiedene Aufgaben gebaut. Prosecco und Champagner hat jeden Unterschied und sagt, wann Sie welchen einschenken.

Und Sekt? Sekt ist im deutschsprachigen Raum die Bezeichnung für Qualitätsschaumwein mit mindestens 10 % Alkohol.¹² Das Wort sagt also, was für ein Wein es ist. Prosecco sagt, woher er kommt. Das eine ist eine Kategorie, das andere ein Ort.

Wer Prosecco trinkt: eine kleine Bestimmungshilfe

Prosecco hat ein Publikum. Mehrere sogar, und sie sind sich selten einig, außer beim zweiten Glas.

• Der Brunch-Tisch. Vier Freundinnen, je zwei Gläser, eine Flasche Prosecco, die die Arbeit von dreien erledigt.
• Die Spritz-Treue. Bestellt von Mai bis September den orangefarbenen und sieht keinen Grund, sich dafür zu entschuldigen.
• Der Extra-Dry-Fan. Hat ihn gewählt, weil er nach der ernsten Flasche klang. Liebt ihn, weil er weich ist. Beides stimmt.
• Die Etikettenleserin. Dreht die Flasche um, findet das Wort DOC und nickt. Gleich sind Sie diese Person.
• Der, der alles Prosecco nennt. Jeden Sekt, jeden Crémant, jedes Glas mit Perlen. Er meint es gut. Schicken Sie ihm diese Seite.

So trinken Sie ihn

1. Sehr kalt, aber nicht gefroren. Eine Stunde im Kühlschrank oder zwanzig Minuten im Kübel mit Eis und Wasser.
2. Im Weißweinglas, wenn Sie ihn riechen wollen. In der Flöte, wenn Sie den Perlen zusehen wollen. Beides ist erlaubt.
3. Jung. Prosecco wird gemacht, um frisch getrunken zu werden. Die Flasche, die Sie diesen Monat gekauft haben, ist die richtige für diesen Monat.
4. Zu fast allem, was salzig oder frittiert ist. Chips, Oliven, frittierte Calamari, Sushi. Prosecco mag einen Snack lieber als eine Rede.