Quanto dura il Prosecco aperto?

La risposta completa

Una volta aperto, il Prosecco tiene le bollicine per qualche giorno al massimo: chiudilo con un vero tappo da spumante e tienilo in piedi in frigo. Il WSET indica circa cinque giorni come limite massimo, e i vini fatti in autoclave come il Prosecco di solito si spengono prima di quelli a metodo classico.^[1] Le bottiglie chiuse durano molto di più; trovi il link più sotto. Il cucchiaino nel collo è ottimismo, non una chiusura.

Gli ospiti se ne sono andati. Ci sono tre calici vicino al lavello, un orecchino sul tavolo e un po’ di Prosecco ancora nella bottiglia. L’orecchino può aspettare. Tappa la bottiglia e mettila in frigo.

Quando uno spumante è aperto le condizioni cambiano. L’anidride carbonica esce e il vino è a contatto con l’aria. Come lo chiudi e lo conservi conta più di una previsione sicura su quanti giorni “dovrebbe” durare.

Quanto puoi aspettarti che durino le bollicine?

Secondo il WSET, un tappo adatto agli spumanti può conservare le bollicine fino a cinque giorni. Spiega anche che i vini fatti in autoclave come il Prosecco in genere si conservano meno bene di quelli a metodo classico.^[1] Cinque giorni sono il massimo possibile secondo questa indicazione, non una promessa per la bottiglia nella tua cucina.

Conta di finirlo presto. Chiusura, temperatura e gestione incidono sulla freschezza. È un’indicazione sulla qualità del vino, non una scadenza di sicurezza alimentare né una durata testata per Bella Principessa.

Cosa fare tra un bicchiere e l’altro?

Usa un tappo ermetico pensato per lo spumante. Rimetti la bottiglia in frigo, in piedi, anche tra un giro e l’altro. Se hai ospiti, apri la bottiglia successiva quando serve, invece di dare a più bottiglie un vantaggio nello sgasarsi.

Il WSET sconsiglia per lo spumante le pompette sottovuoto da vino fermo, perché tolgono le bollicine. E boccia anche il trucco del cucchiaino.^[1] Per quanto elegante sia l’argenteria, la bottiglia non la chiude.

Si può far tornare la bollicina?

Un tappo conserva parte di quello che resta; non può restituire la bollicina già persa. Quando apri il Brut bianco o il Rosé Brut di Bella Principessa, l’indicazione di dolcezza ti aiuta a scegliere lo stile. Non regala alla bottiglia una vita più lunga dopo l’apertura.

Per l’occasione successiva, parti da una bottiglia appena aperta invece di contare su un avanzo incerto che faccia finta di niente.

Per le bottiglie ancora chiuse, leggi quanto si conserva il Prosecco chiuso. Le nostre guide su come conservare il Prosecco e come servirlo coprono il resto. Bevi responsabilmente.

Fonti

1. WSET: come conservare il vino dopo l’apertura (in inglese)