Illustrazione: una casseruola di rame con risotto al limone su una vecchia cucina, il vapore che sale, accanto il Parmigiano, una grattugia, mezzo limone e una flûte di Prosecco oro pallido.

N. 01 · Primo

Cucinare con il ProseccoRisotto al Prosecco

Name: Risotto al Prosecco
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 3/4 cup (180 mL) Bella Principessa Prosecco DOC Brut; 1 1/2 cups (320 g) Carnaroli or Arborio rice; 5 cups (1200 mL) hot light stock; 1 shallot; 1 tbsp olive oil; 3 1/2 tbsp (50 g) cold butter; 3/4 cup (60 g) Parmigiano Reggiano; 1 lemon; salt and white pepper

Limone, Parmigiano e un goccio freddo

10min di preparazione

30min di cottura

1bottiglia

Riso Carnaroli cotto con un calice di Prosecco Brut e brodo caldo, mantecato con burro, Parmigiano e limone, poi un goccio di Prosecco freddo appena prima di portarlo in tavola.

Di Michael Goldstein · 5 min di lettura

Bella Principessa · prosecco.com/blog/risotto-al-prosecco-recipe/

Risotto al Prosecco

40 min · per 4 · facile

Porzioni

Versalo

180 mlBella Principessa Goldfreddo; quasi tutto in pentola, un goccio tenuto in fresco per finire
320 griso Carnaroli o Arborio
1,2 lBrodo leggero caldodi pollo o vegetale, che sobbolle appena
1scalognoda tritare finemente
1 cucchiaioOlio extravergine d’oliva
50 gBurro freddometà all’inizio, metà alla fine
180 mlParmigiano Reggianograttugiato fine, più altro da portare in tavola
1limonela scorza grattugiata e qualche goccia di succo
Sale e pepe bianco
Il resto della bottigliaben freddo, da portare in tavola

Con il Gold, il nostro Brut: il classico Risotto al Prosecco. Prova il Rosé, il nostro Prosecco DOC Rosé, anche lui Brut: un velo di rosa e una nota di frutti rossi. Ottimo con qualche gambero adagiato sopra.

Con il Rosé, il nostro Prosecco DOC Rosé, anche lui Brut: un velo di rosa e una nota di frutti rossi. Ottimo con qualche gambero adagiato sopra. Con il Gold, il gusto è più vivo e più agrumato.

Tocca ogni passaggio man mano che lo fai.

Buon appetito.

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Perché un goccio freddo alla fine?

Il vino che cuoce con il riso gli dà profondità. Un goccio di Prosecco freddo, aggiunto alla fine, restituisce ciò che il calore porta via: la mela verde, la vivacità, la freschezza.

Quale Prosecco per il risotto?

Uno secco. L’Extra Dry, nonostante il nome, è lo stile più dolce2, e un risotto fatto con l’Extra Dry sa vagamente di dessert. Bella Principessa è un Brut, quindi il riso resta sapido e fresco.

GoldDOC Brut

Bella Principessa Prosecco DOC Rosé Brut

RosaDOC Rosé Brut

La storia

Il riso che non aspetta
nessuno.

Venti minuti, e tutta la tua attenzione.

È il prezzo del risotto, ed è per questo che piace tanto. Non puoi allontanarti. Qualcuno ti versa un calice, si appoggia al piano di lavoro, e la conversazione più bella della serata nasce sopra un cucchiaio di legno.

Il riso del Nord.

Il Carnaroli, il riso che chi fa risotti apprezza di più, cresce nelle risaie intorno a Pavia, Novara e Vercelli1. L’Arborio si trova più facilmente e funziona bene.

Tocca a te.

Apri una bottiglia fredda di Bella Principessa. Un calice per il riso, un goccio per finire e il resto per chi ti fa compagnia ai fornelli.

Dalla cucina

«Quando c’è un Prosecco aperto, ci cucino. Bella Principessa, ti amo! Cucinare con il Prosecco ci piace tantissimo.»

Bucci, il nostro amico del Frantoio, 397 King’s Road, Chelsea, a Londra. Lo usa al Frantoio quando un piatto lo chiede e a casa quando cucina per sé.
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In cucina

Quattro modi
per rovinarlo.

Errori da evitare

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Brodo freddo

Ogni mestolo freddo ferma la cottura. Tienilo sul fuoco, che sobbolla.

Riso lavato

Laveresti via l’amido che lo rende cremoso.

Prosecco Extra Dry

Lo stile più dolce, ridotto, sa di dessert.

Un risotto troppo asciutto

Toglilo dal fuoco quando è ancora all’onda. Riposando si rapprende.

Buon appetito.

Varianti

Stessa padella,
un’altra sera.

✻Con i gamberiRosolati nel burro e adagiati sopra alla fine.

●PrimaveraPunte di asparagi e piselli negli ultimi 5 minuti.

♡Risotto al RoséVersa il Rosé: un velo di rosa e una nota di frutti rossi.

÷2Per dueDimezza tutto. Il resto della bottiglia va comunque in tavola.

Risotto : domande e risposte.

Si può fare il risotto con il Prosecco al posto del vino bianco?

Sì. Il Prosecco è un vino bianco secco con le bollicine, e le bollicine evaporano in pochi secondi. Un Brut dà la stessa profondità sapida di un bianco fermo, con un finale più fresco.

Qual è il riso migliore?

Il Carnaroli tiene la cottura e dà il risotto più cremoso. L’Arborio si trova più facilmente e funziona bene.

Posso prepararlo in anticipo?

Non proprio. Puoi arrivare alla tostatura fino a un’ora prima, poi finirlo quando tutti sono a tavola.

Cosa bere in abbinamento?

Il resto della bottiglia. Limone e Parmigiano sono fatti per un calice freddo di Bella Principessa Gold.

Solo per maggiorenni. Bevi responsabilmente e pensa prima a come tornare a casa.

Fonti

Scritto da

Michael Goldstein

Fondatore e direttore creativo di Bella Principessa

Crede che gli incontri migliori nascano davanti a un calice e che il tempo con famiglia e amici, vecchi e nuovi, sia il vero lusso. Qui scrive del marchio e delle persone che lo condividono.

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