Cómo servir el Prosecco: frío, con calma y en la copa correcta

¿Cómo se sirve el Prosecco?

Sirve el Prosecco frío, a unos 43 a 46 °F (6 a 8 °C), en una copa tulipán bastante amplia o en una copa de vino blanco, mejor que en una flauta estrecha.¹ Ábrelo sin ruido girando la botella, no el corcho,² sírvelo en dos tiempos³ y tómalo joven. Lo que sobre se conserva mejor con un buen tapón en el refrigerador.⁴

Ese es todo el trabajo. Lo demás son detalles, y un mito con cubiertos. Ya llegaremos a la cuchara.

¿El Prosecco se sirve frío? ¿Qué tan frío?

Sí, bien frío. Los productores de las colinas de Conegliano Valdobbiadene recomiendan de 43 a 46 °F (6 a 8 °C).¹ La recomendación de la propia Champagne es un poco menos fría, de 46 a 50 °F (8 a 10 °C).³ El Prosecco, fresco y frutal, prefiere el extremo más frío. El frío también retiene las burbujas: el dióxido de carbono se queda mejor disuelto en un vino frío.⁵

Lo más fácil es la parte de abajo del refrigerador, unas horas antes de necesitarlo.³ La repisa de abajo, no la puerta. La puerta es para el kétchup y las buenas intenciones.

Cómo enfriar el Prosecco rápido

¿Se te olvidó? Llena una cubeta o un tazón grande con hielo y agua, añade un puñado de sal y hunde la botella hasta el cuello. En unos 15 a 20 minutos está lista.⁶ Los productores de champaña le dan 30 minutos en una cubeta llena a la mitad de agua y hielo.³ De cualquier forma, es mejor que quedarte suspirando frente a la puerta del refrigerador.

¿Cuál es la mejor copa para el Prosecco?

Una copa en forma de tulipán bastante amplia, dicen los productores de las colinas, que no recomiendan ni flautas ni copas anchas tipo coupé.¹ Los productores de champaña describen la misma forma: alta, más ancha en el centro y más estrecha arriba, para que el vino muestre sus aromas y las burbujas se desarrollen.³ El Prosecco es puro aroma de fruta y flores. Una copa con espacio te deja olerlos.

En casa, una copa normal de vino blanco es lo más parecido que casi todos tenemos, y cumple. La flauta es para el brindis, cuando quieres ver subir las burbujas y nadie está oliendo nada. La copa coupé es para las fotos. Perlage: lo que te dicen las burbujas.

Cómo abrir una botella de Prosecco sin ruido y sin peligro

Los oftalmólogos se lo toman en serio: un corcho puede salir de la botella hasta a 34 millas por hora.² Sus consejos, escritos para la champaña, sirven para cualquier botella de espumoso.

1. Primero, enfríalaUna botella fría está más tranquila. En una tibia, el gas se expande y el corcho quiere salir.²
2. No la agitesAgitarla sube la presión. Llévala con firmeza.²
3. Fuera la cápsula, mano en el corchoQuita la cápsula y afloja el bozal de alambre, y desde ese momento mantén una mano sobre el corcho.³
4. Inclínala lejos de la genteSostén la botella a unos 45 grados, sin apuntar a nadie, tampoco a ti.²³
5. Gira la botella, no el corchoCubre el corcho con una servilleta, sujétalo con firmeza y gira despacio la base de la botella.²
6. Deja que suspireSigue presionando mientras el corcho se suelta, y quédate con él en la mano. Quieres un siseo suave, no un estallido.³

Si a alguien le pega en el ojo, que vea a un oftalmólogo de inmediato, aunque parezca que está bien.² El estallido es para las películas. En la vida real es para la sala de emergencias.

Cómo servir el Prosecco en la copa

En dos tiempos, despacio y con pulso firme.³ Sirve un poco, deja que baje la espuma y luego completa. Se ve sin prisa, que es justo el estilo, y a nadie se le desborda la copa sobre la mesa.

Las copas limpias importan más de lo que crees. Los productores de champaña aconsejan lavarlas con agua caliente sin detergente y dejarlas secar al aire o con un paño, porque la forma de limpiar una copa cambia cómo se forman las burbujas.³ Y que los invitados tomen la copa por el tallo: la copa hecha para el vino de los productores de las colinas tiene un tallo largo, para alejar las manos tibias del cáliz.¹

¿Cuánto dura abierta una botella de Prosecco? ¿Funciona el truco de la cuchara?

El truco de la cuchara no funciona. Lo sentimos. El mango de una cucharita en el cuello de la botella se ha puesto a prueba más de una vez, y las botellas con cuchara perdieron la presión tan rápido como las que se dejaron abiertas.⁵⁴

Lo que sí funciona es un buen tapón y el refrigerador. En una prueba, las botellas tapadas perdieron solo una décima parte de su presión en 48 horas; las abiertas, y las que tenían cuchara, perdieron cerca de la mitad.⁴ Así que: tapón puesto,³ botella fría⁵ y termínala en un día o dos. No es una regla. Es una invitación.

Una botella sin abrir tampoco quiere esperar. Los productores de las colinas dicen que su Prosecco está en su mejor momento en el año siguiente a la cosecha, guardado en un lugar fresco, seco y oscuro.¹ Cómpralo para este mes, no para una ocasión especial que nunca llega.

¿El Prosecco es bueno? Qué comer con él

Sí, cuando está fresco, frío y servido en una copa decente. Para eso es casi toda esta página. Y le gusta más la comida que los discursos. Unas cuantas buenas combinaciones:

• Todo lo salado. Papitas, aceitunas, almendras saladas, un plato de prosciutto.
• Todo lo frito. Calamares, tempura, papas fritas. Las burbujas te limpian el paladar.
• Mariscos y sushi. Vino ligero, comida ligera, nadie se queda dormido.
• El brunch. Huevos, salmón ahumado, lo que haya en la mesa a las once.
• Nada en absoluto. También combina.

Quién sirve: una guía de campo

En toda fiesta hay alguien con la botella en la mano. Se nota mucho por cómo la sostiene.

• El del estallido. La agita, apunta al techo, se lleva un aplauso y deja un corcho en la lámpara.
• La anfitriona nerviosa. Sostiene la botella con el brazo estirado y los ojos cerrados. Lee los pasos de arriba. Lo vas a hacer bien.
• La purista de la flauta. Tiene doce flautas, heredadas. Las usa para el brindis, que es justo lo correcto.
• El profesional silencioso. Servilleta, giro, un suspiro de la botella, servir en dos tiempos. Nadie se dio cuenta. De eso se trataba.

Cómo servir Prosecco para mucha gente

Para una noche grande, enfría más botellas de las que crees, y mantén una cubeta con hielo toda la noche. Nuestra guía de Prosecco para Fin de Año tiene la cuenta regresiva, y las botellas mini de Prosecco tienen las cuentas para un brindis en el que a cada quien le toca la suya.