Tipos de Prosecco: cuatro preguntas frente al estante

¿Cuántos tipos de Prosecco hay?

Depende de cómo los cuentes, y por eso nadie se pone de acuerdo. La respuesta útil: todo Prosecco responde cuatro preguntas. Cuánta burbuja tiene: spumante, frizzante o sin burbujas. Qué tan dulce es: seis niveles, del Brut Nature al Demi-sec. De qué color: blanco o rosado. Y de dónde viene: Prosecco DOC, o una de las dos zonas de colinas que se etiquetan como Superiore DOCG.

Parecen muchas opciones. En la práctica, el estante te hace una sola pregunta de verdad, y es la que tiene la trampa.

1. ¿Cuánta burbuja? Spumante, frizzante, tranquillo

Casi todo consigue sus burbujas en un tanque grande y cerrado, el método Charmat o Martinotti. Algunos productores de las colinas hacen un estilo turbio, fermentado en botella, que se etiqueta sui lieviti y a menudo se llama col fondo.³ Delicioso, y escaso.

2. ¿Qué tan dulce? Los seis niveles, y la trampa

1. Brut Nature0–3 gSecísimo. Ostras, algo salado para picar.
2. Extra Brut0–6 gMuy seco. Un aperitivo.
3. Brut0–12 gSeco y fresco. Casi todo, y los tragos.
4. Extra Dry12–17 gMás suave, con un toque dulce. Para tomar solo, o con comida picante.
5. Dry17–32 gSe nota dulce. Fruta, postres ligeros.
6. Demi-sec32–50 gDulce. Postre.

Gramos de azúcar por litro, la escala estándar del vino espumoso.⁴

Aquí está la trampa: el Extra Dry es más dulce que el Brut. La gente agarra el Extra Dry porque suena a “extra seco”, a la botella seria. En realidad es el más amable y redondo. Ninguno es mejor; solo compra el que de verdad querías. Extra Dry o Brut explica cómo las palabras terminaron al revés.

El Extra Dry es más dulce que el Brut. A nadie le gusta, y nadie lo va a cambiar.

3. ¿De qué color? Blanco y rosado

El Prosecco blanco lleva al menos 85 % de Glera, con hasta un 15 % de una lista corta de otras uvas permitidas.⁵ El Prosecco DOC Rosé es Glera con un 10 a 15 % de Pinot Nero (Pinot Noir).⁵ Siempre es espumoso y siempre tiene añada, así que la etiqueta dice Millesimato y el año; solo se hace del Brut Nature al Extra Dry, y pasa al menos 60 días en el tanque.⁵

Rosado no quiere decir dulce. Un rosado que dice Brut es tan seco y fresco como un blanco Brut. Solo sale mejor en las fotos.

4. ¿De dónde viene? DOC y DOCG

1. Prosecco DOCNueve provincias del Véneto y Friuli Venezia Giulia.
2. Prosecco DOC Treviso, Prosecco DOC TriesteLas mismas reglas, con uvas cultivadas y vino embotellado en esa única provincia.
3. Asolo Prosecco DOCGLas colinas de Asolo, al oeste.
4. Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCGLas colinas empinadas entre los dos pueblos.
5. Rive di …Una de las 43 laderas con nombre propio dentro de esas colinas.
6. Superiore di CartizzeUnas 107 hectáreas de las laderas más empinadas de Valdobbiadene.

La más amplia arriba, una sola colina abajo. Cuanto más pequeño el lugar en la etiqueta, más empinada la ladera.

El Prosecco DOC es la zona grande: nueve provincias del Véneto y Friuli Venezia Giulia.⁵ Dos de esas provincias pueden agregar su nombre, Prosecco DOC Treviso y Prosecco DOC Trieste, cuando las uvas se cultivan y el vino se embotella allí.⁵ Dentro de la zona hay dos áreas de colinas más pequeñas y empinadas, con reglas más estrictas, que se etiquetan como Superiore DOCG: Conegliano Valdobbiadene, con sus 43 Rive y la colina de Cartizze,³ y Asolo, al oeste.⁶

DOCG quiere decir reglas más estrictas y uvas de ladera. No promete que el vino te vaya a gustar más, igual que la oficina del jefe no garantiza un mejor almuerzo. Qué significa Prosecco DOC en la etiqueta.

¿Qué significa Millesimato?

Un Prosecco de añada: al menos el 85 % del vino viene del año que dice la etiqueta.⁵ Es opcional en el Prosecco blanco y obligatorio en el rosado. Te dice cuándo se cosecharon las uvas, no que el vino sea para guardar. Tómalo joven.

¿Cuánto alcohol tiene el Prosecco?

Por lo general, alrededor de 11 %. Las reglas fijan un mínimo de 11 % para el spumante, contando el azúcar que quede en el vino, y de 10.5 % para el frizzante y el tranquillo.⁵ Dulzor y graduación son cosas distintas: un Extra Dry no es más fuerte ni más suave que un Brut por la palabra de la etiqueta. Para compararlo con la cerveza y el vino tranquilo, mira ¿Qué es el Prosecco?

El estante del Prosecco: una guía de campo

Quédate diez minutos junto al estante del Prosecco y vas a ver a los mismos cuatro compradores.

• El que descifra la etiqueta. Lee cada palabra y después compra la botella más bonita. Bien hecho.
• La fiel del Extra Dry. Lleva diez años comprando Extra Dry porque creía que era el seco, y le encantó cada botella. No se lo digas. O sí; se va a reír.
• El aspirante a DOCG. Quiere el vino de las colinas para la cena. Buen instinto, y vale los pocos dólares de más cuando es el plato fuerte.
• La de las mimosas. Quiere Brut, quiere seis, y las quiere frías. La persona más eficiente de la tienda.

¿Qué tipo de Prosecco deberías comprar?

• Mimosas, spritz, tragosProsecco DOC spumante, Brut. Vino seco más jugo es el equilibrio justo.
• Para tomar solo, si te gusta suaveExtra Dry. Más redondo, un toque más dulce, delicioso solo.
• Rosado, pero secoProsecco DOC Rosé Brut. Fresas en la nariz, seco en la copa.
• La botella principal de una cenaUn Superiore DOCG de las colinas, o un Rive si lo encuentras.