¿Qué es el Prosecco? Sí, es vino. Aquí va lo demás

¿El Prosecco es vino?

Sí. El Prosecco es vino: un vino espumoso del noreste de Italia, hecho sobre todo con una uva blanca llamada Glera, en blanco y en rosado. No es una marca, ni un cóctel, ni un tipo de champaña. Es un vino propio, con su propio nombre protegido, igual que la champaña.¹

Esa es toda la respuesta. Lo demás es saber qué botella querías comprar, y la palabra más útil de la etiqueta es justo la que casi todo el mundo lee al revés. Ya llegaremos a “Dry”. Tiene su historia.

¿De qué está hecho el Prosecco?

Sobre todo de Glera, una uva blanca de cuerpo ligero y fruta fácil. Las reglas exigen al menos 85 % de Glera; el resto puede venir de una lista corta de otras uvas permitidas.² Hasta 2009, la uva también se llamaba Prosecco. Ese año la rebautizaron oficialmente como Glera, para que la palabra Prosecco nombrara solo al vino de origen protegido y a nada más.³

El rosado tiene su propia receta: Glera con un 10 a 15 % de Pinot Nero, que en Estados Unidos conoces como Pinot Noir, elaborado como vino tinto. De ese toque sale el color.²

¿De dónde viene el Prosecco?

De nueve provincias en dos regiones del noreste de Italia: Treviso, Venecia, Vicenza, Padua y Belluno en el Véneto, y Pordenone, Udine, Gorizia y Trieste en Friuli Venezia Giulia.² El nombre viene de un pueblito llamado Prosecco, en la costa cerca de Trieste.⁴ Los famosos viñedos empinados están en otro lugar, en las colinas entre Conegliano y Valdobbiadene, y su vino lleva un nombre propio: Prosecco DOC y DOCG, explicados. Nuestra guía sobre si el Prosecco es un lugar o una uva tiene el mapa.

¿Cómo se hacen las burbujas del Prosecco?

Casi todo el Prosecco consigue sus burbujas en un tanque de acero grande y cerrado.² Entra un vino tranquilo con un poco de azúcar y levadura; la segunda fermentación produce gas carbónico, y el tanque lo atrapa. Ese es el método Charmat, o Martinotti, y conserva el aroma fresco de la uva a manzana verde, pera y flores blancas.² Ese estilo con burbuja plena se llama spumante. También existe el frizzante, de burbuja suave, que puede hacerse en botella o en tanque, y un Prosecco sin burbujas, el tranquillo.² La champaña hace su segunda fermentación en cada botella⁵ y luego reposa sobre las levaduras al menos 15 meses, lo que le da aromas más profundos y ricos.⁶ El método Charmat, paso a paso.

¿El Prosecco es dulce o seco? La palabra que confunde a todos

El vino espumoso conservó sus viejos nombres comerciales, así que la etiqueta se lee al revés. Del más seco al más dulce: Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra Dry, Dry, Demi-sec.⁷ Léelo otra vez. El Extra Dry es más dulce que el Brut, y el Dry, más dulce todavía.

“Extra Dry” suena a “extra seco”, a la botella seria. En un espumoso, es la más amable y suave. Si te gusta crujiente y fresco, compra Brut. Si te gusta con un poco de redondez, el Extra Dry es para ti. Extra Dry o Brut tiene los gramos y la historia.

¿Cuánto alcohol tiene el Prosecco?

1. Cervezaalrededor de 5 %Una cerveza normal en EE. UU.⁸
2. Proseccoalrededor de 11 %Las reglas fijan 11 % como mínimo para el Prosecco espumoso; el nuestro tiene 11 %.²
3. Vino tranquiloalrededor de 12 %Una copa típica de vino de mesa.⁸

Alcohol por volumen. Cerveza y vino tranquilo: graduaciones típicas en EE. UU. Prosecco: la graduación habitual en la etiqueta.

O sea, una copa de Prosecco es un poco más ligera que una copa de la mayoría de los vinos tranquilos, y las burbujas la hacen sentir más ligera todavía. Eso es una sensación, no una medida. Cuéntala como una copa.

¿El Prosecco es lo mismo que la champaña?

No. Otro país, otras uvas, otro método. La champaña es francesa, hecha sobre todo con Chardonnay, Pinot Noir y Meunier,⁹ y fermenta por segunda vez en cada botella.⁵ El Prosecco es italiano, hecho sobre todo con Glera, y consigue sus burbujas en un tanque. Ninguno es mejor; cada uno tiene su momento. Prosecco o champaña tiene todas las diferencias, y cuál servir en cada momento.

¿Quién toma Prosecco? Una guía de campo

El Prosecco tiene su público. Varios, de hecho, y casi nunca se ponen de acuerdo en nada, salvo en la segunda copa.

• La mesa del brunch. Cuatro amigas, dos mimosas cada una y una botella de Prosecco haciendo el trabajo de tres.
• La fiel del spritz. Pide el anaranjado de mayo a septiembre y no ve ninguna razón para disculparse.
• El devoto del Extra Dry. Lo eligió porque sonaba serio. Lo quiere porque es suave. Las dos cosas son ciertas.
• La que lee la etiqueta. Le da la vuelta a la botella, encuentra la palabra DOC y asiente. Estás a punto de ser esa persona.
• La que le dice champaña a todo. A cualquier cosa con burbujas, en cualquier boda. Lo dice con cariño. Mándale esta página.

Cómo tomarlo

1. Bien frío, pero no congelado. Una hora en el refrigerador, o veinte minutos en un recipiente con hielo y agua.
2. En copa de vino blanco, si quieres olerlo. En copa flauta, si quieres ver las burbujas. Las dos valen.
3. Joven. El Prosecco está hecho para tomarse fresco, así que la botella que compraste este mes es la que toca abrir este mes.
4. Con casi cualquier cosa salada o frita. Papitas, aceitunas, calamares fritos, sushi. Al Prosecco le gusta más un buen bocado que un discurso.