Da dove viene il Prosecco? Un luogo, non un vitigno. Ecco la mappa

Da dove viene il Prosecco?

Il Prosecco viene dal Nordest: nove province in due regioni, il Veneto e il Friuli Venezia Giulia, tra le Alpi e l’Adriatico.¹ Il nome viene da un piccolo paese, Prosecco, sulla costa appena a nord di Trieste.² Le famose vigne ripide sono a più di 100 km a ovest, sulle colline tra Conegliano e Valdobbiadene.

Quindi il Prosecco è un paese, una zona e, fino al 2009, un vitigno. Il paese è quello che quasi nessuno ha visto. Eccoli tutti e tre, su una sola mappa.

Il Prosecco è un luogo?

Sì, e per due volte. È un piccolo paese sul Carso, sopra il mare, dentro il comune di Trieste.²³ Ed è una zona vinicola protetta: per il diritto dell’UE, solo il vino della zona ufficiale del Prosecco, prodotto secondo le sue regole, può chiamarsi Prosecco.¹

Il paese è sul margine orientale di quella zona, e non è lì che cresce la maggior parte del Prosecco. Sorprende tutti, compresi, va detto, parecchi di quelli che lo vendono.

Il Prosecco è un vitigno?

Non più. Per secoli l’uva e il vino hanno condiviso il nome. Nel 2009 l’uva è stata ribattezzata ufficialmente Glera, per proteggere il luogo d’origine del vino, così che Prosecco indicasse solo il vino a origine protetta e nient’altro.⁴

Una mossa intelligente. Un vitigno si può piantare ovunque; un luogo non si può spostare. Oggi il Prosecco deve essere almeno per l’85 per cento Glera.⁵

Un vitigno si può piantare ovunque. Un luogo non si può spostare.

Perché si chiama Prosecco?

Per via del paese, e il paese è famoso per il vino da moltissimo tempo. Plinio il Vecchio scrisse del vino Pucino, nato su un’altura sassosa vicino a un golfo dell’Adriatico, e raccontò che l’imperatrice Livia attribuiva a quel vino i suoi 82 anni e non ne beveva altri.⁶ Gli studiosi collocano Pucinum, con prudenza, nell’odierna Prosecco.⁷ Se il vino l’abbia davvero mantenuta giovane o se semplicemente le piacesse, la storia non lo dice.

Nei secoli il vino ha viaggiato verso ovest, sulle colline del Veneto e del Friuli, dove è cresciuto.¹ Il nome è rimasto al paese, e il paese è rimasto piccolo.

Il Prosecco deve venire per forza dall’Italia?

Nell’UE sì. Il Prosecco è una denominazione di origine protetta, quindi uno spumante prodotto altrove non può usare il nome.¹ Fuori dall’Europa dipende dalle regole di ciascun paese. La prova più semplice, su qualunque bottiglia: cerca Prosecco DOC o DOCG in etichetta. Cosa significa DOC.

Sul Carso sopra Trieste: piccola guida per riconoscerli

L’altopiano sopra Trieste ha una vita del vino tutta sua, più antica del boom del Prosecco e per nulla turbata da esso.

• I clienti fissi dell’osmiza. Qui le famiglie contadine aprono le porte per brevi periodi e vendono il proprio vino, il formaggio e i salumi. Il nome viene dalla parola slovena per «otto», un tempo il numero di giorni all’anno in cui potevano vendere. L’insegna è una frasca e una freccia rossa.⁸ I clienti fissi sanno che basta seguire la frasca.
• Chi cammina. Sale dalla città la domenica per la vista sul golfo, e per il pranzo che la vista si è guadagnata.
• Il pellegrino del vino. È venuto a vedere dove è nato il Prosecco e si aspettava le colline da cartolina. Trova il mare. Non resta deluso.
• Tu, adesso. L’unica persona alla prossima cena che sa dov’è il paese.

Dove si fa il Prosecco oggi?

In tutte e nove le province, soprattutto nelle pianure del Veneto e del Friuli,¹ e sulle colline ripide di Conegliano Valdobbiadene e di Asolo, dove il vino si chiama Prosecco Superiore DOCG.⁵ Se vuoi vedere le vigne che fotografano tutti, vai in collina. La nostra guida alle colline del Prosecco, a un’ora da Venezia ha il treno, la strada del vino e il pranzo.