Una bottiglia aperta è la cena di domani. Ognuno di questi piatti vuole un calice di Bella Principessa, anche quello avanzato ieri sera, e il resto gira per la tavola. È un Brut, quindi le salse restano fresche e non diventano mai appiccicose.
«Quando c’è un Prosecco aperto, ci cucino. Bella Principessa, ti amo! Cucinare con il Prosecco ci piace tantissimo.»
Quale Prosecco per cucinare?
Sempre un Brut. Il Gold per limone e burro, il Rosé per pomodoro e panna.
Di Michael Goldstein · 4 min di lettura
01Primo · 40 min · per 4
Limone, Parmigiano e un goccio freddo
Un calice con il riso e un goccio freddo alla fine, per risvegliare il frutto.
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02Meglio con il RoséPrimo · 35 min · per 4
La pasta alla vodka, fatta con il Prosecco
La tua salsa rosa preferita, con un calice di Rosé al posto della vodka.
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03Il nostro piatto forteSecondo · 30 min · per 4
Vitello, limone, capperi e una salsa al Prosecco e burro
Il lavoro del Marsala, ma più leggero: limone, capperi e una salsa al Prosecco e burro.
Ricetta completa →Una bottiglia, una cena
Da una bottiglia da 750 ml escono cinque calici da 150 ml. Uno va in padella, gli altri quattro girano per la tavola. Cena per quattro, una bottiglia.
In cucina
Regole della cucina
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L’Extra Dry è lo stile più dolce. Ridotto, rende la salsa appiccicosa.
Lascia ridurre il vino della metà prima di aggiungere panna o burro.
Un po’ di Prosecco freddo alla fine risveglia il frutto.
Il vino in padella è il vino nel calice.
Buon appetito.
Sì, ovunque una ricetta chieda vino bianco secco. Porta acidità e frutto; le bollicine evaporano in pochi secondi.
Un Brut. Secondo le norme UE un Brut ha meno di 12 g di residuo zuccherino per litro; l’Extra Dry, nonostante il nome, da 12 a 17 g. Ridotta in padella, questa differenza rende la salsa appiccicosa.
Non tutto. Più a lungo il piatto sobbolle, meno ne resta, ma un po’ rimane sempre. Cucini per bambini o per chi non beve alcol? Usa brodo e qualche goccia di limone al suo posto.
Per quasi tutto, non fa differenza. Le bollicine lasciano una padella calda in pochi secondi, quindi con la bottiglia di ieri sera viene lo stesso risotto, la stessa salsa, la stessa pentola di cozze. Conta che sia secco e fresco: tappalo, tienilo in frigo e usalo entro due o tre giorni, oppure congelalo nella vaschetta del ghiaccio per le salse. Le bollicine fresche tienile per la pastella, dove alleggeriscono un fritto misto, come fa l’acqua frizzante.
Prima di cena? Dodici cocktail con il Prosecco →
Scritto da
Michael Goldstein
Fondatore e direttore creativo di Bella Principessa
Crede che gli incontri migliori nascano davanti a un calice e che il tempo con famiglia e amici, vecchi e nuovi, sia il vero lusso. Qui scrive del marchio e delle persone che lo condividono.
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Sei maggiorenne?
Bella Principessa è solo per chi ha l’età legale per bere alcolici.
Torna quando sarai maggiorenne.
Ti teniamo un calice in fresco.
Solo per maggiorenni. Bevi responsabilmente.
