Venedig und Prosecco: so trinken die Venezianer

Venedig und Prosecco: was die beiden verbindet

Prosecco ist in Venedig zu Hause. Die Provinz Venedig gehört zu den neun Provinzen, in denen Prosecco DOC entstehen darf,¹ und die berühmten Hügel von Conegliano Valdobbiadene liegen mit dem Zug etwa eine Stunde nördlich.² In der Stadt trinkt man ihn im Spritz, im Bellini und als kleines Glas an der Theke, am liebsten im Stehen.

Wer zum ersten Mal hinfährt, möchte vor allem eines: trinken wie die Venezianer und nicht wie ein Tourist. Das ist leichter, als es klingt. Es braucht nur kleinere Gläser und eine Theke.

Warum heißt Venedig auf Italienisch Venezia?

Venezia ist der italienische Name für Venedig: dieselbe Stadt an derselben Lagune im Nordosten Italiens.³ Deutsch sagt Venedig,⁴ Englisch Venice, Französisch Venise,⁵ und wer dort wohnt, sagt Venezia oder, auf Venezianisch, Venèsia.⁶⁷ Steht also Venezia auf der Anzeigetafel am Bahnhof, sind Sie richtig.

Der Name geht auf die Veneter zurück, das Volk, das vor den Römern in dieser Ecke Italiens lebte und der Region Venetia ihren Namen gab.⁸⁷ Im Lauf der Jahrhunderte schrumpfte der Name der Region auf die Inseln der Stadt.⁹ Die Region um die Stadt trägt ihn bis heute: Venetien. Und der Prosecco auf Ihrem Tisch ebenfalls, denn die Provinz Venedig ist eine der neun Provinzen des Prosecco DOC.¹

Was trinkt man in Venedig?

Venedig lebt von kleinen Gläsern. Nicht die Flasche zum Abendessen, sondern ein Glas um elf, ein zweites um sechs, im Stehen, mit etwas auf einem Zahnstocher.

• Die OmbraEin kleines Glas Wein an der Theke. Ombra heißt Schatten: Der Legende nach arbeiteten die Weinhändler im Schatten des Glockenturms auf dem Markusplatz, um ihre Fässer kühl zu halten.¹⁰
• Der SpritzDas klassische Rezept: drei Teile Prosecco, zwei Teile Aperol, ein Spritzer Soda, auf Eis mit einer Orangenscheibe.¹¹ Der Name kommt vermutlich vom österreichischen „Gespritzten“, aus der Zeit, als Venetien bis 1866 zu Österreich gehörte.¹² Zum Aperol-Spritz-Rezept
• Der BelliniProsecco und weißes Pfirsichpüree.¹³ Giuseppe Cipriani mixte ihn 1948 in Harry’s Bar, der Bar, die er in Venedig gegründet hatte, und benannte ihn nach dem venezianischen Maler Giovanni Bellini.¹⁴¹⁵ Zum Bellini-Rezept
• Die CicchettiDie kleinen Happen zum Glas: eine Scheibe Brot mit Stockfisch, ein Fleischbällchen, eine Sardine.¹⁰ Ein Glas ohne Cicchetti ist in Venedig nur die halbe Sache.

Die Bars dafür heißen Bacari: kleine Weinbars mit höchstens ein paar Hockern.¹⁰ Man steht, zeigt, zahlt und geht weiter. Die zivilisierteste Art, vor dem Mittagessen etwas zu trinken.

Venedig lebt von kleinen Gläsern. Eins um elf, eins um sechs, im Stehen.

Im Bacaro: eine kleine Bestimmungshilfe

• Die Stammgäste. Von hier, ohne Eile, mit dem Wirt per Du. Die Ombra steht schon da, bevor sie bestellen.
• Die Spritz-Stunde. Ab etwa sechs wird die Theke orange. Jeder hat eine Meinung zu Aperol oder Select. Stimmen Sie dem zu, der zahlt.
• Die Tagesausflügler. Stadtplan in der einen Hand, Handy in der anderen, keine Hand frei fürs Glas. Legen Sie etwas weg.
• Die Glücklichen. Haben die Bar mit den guten Fleischbällchen beim ersten Versuch gefunden und verraten niemandem, wo.

Woher kommt der Prosecco in Venedig?

Aus den Ebenen und Hügeln Venetiens und Friauls,¹ und der berühmteste aus den Hügeln von Conegliano Valdobbiadene, mit dem Zug etwa eine Stunde nördlich von Venedig.² In Venedig trinkt jeder Prosecco. Fast niemand fährt hin, um zu sehen, wo er wächst. Sie könnten.

Vor der Reise: vier Dinge

1. An manchen Tagen zahlen Tagesbesucher eine Zugangsgebühr. Prüfen Sie vor der Reise die offizielle Seite der Stadt.¹⁶
2. Gehen Sie früh los. Venedig vor neun ist eine andere Stadt, und sie gehört Ihnen.
3. Essen Sie dort, wo die Leute stehen. Eine Theke voller Einheimischer schlägt jede Speisekarte in fünf Sprachen.
4. Planen Sie einen Tag für die Hügel ein. Der Zug nach Conegliano braucht etwa eine Stunde.²

Dieses Jahr nicht nach Venedig?

Dann holen Sie die Ombra nach Hause. Ein kleines Glas einschenken, stehen bleiben, etwas Salziges auf einen Zahnstocher stecken und sich überhaupt nicht beeilen.

Bella Principessa kommt aus der Provinz Treviso, eine Stunde von der Lagune, und ist derzeit in den USA erhältlich, in Südflorida. Bitte verantwortungsvoll genießen.