Illustration: goldbraune Kalbsschnitzel mit Kapern und Zitrone auf einer ovalen Platte in einer Trattoria bei Kerzenlicht, mit Kupferpfanne und einer Flöte hellgoldener Prosecco.

Nr. 03 · Secondo

Kochen mit ProseccoScaloppine al Prosecco

Name: Scaloppine al Prosecco
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 2/3 cup (150 mL) Bella Principessa Prosecco DOC Brut; 8 veal escalopes; 1/3 cup (50 g) all-purpose flour; 2 tbsp olive oil; 4 tbsp (60 g) cold butter; 1 small shallot; 1/2 cup (120 mL) chicken stock; 2 tbsp capers; 1 lemon; 2 tbsp chopped flat-leaf parsley; salt and black pepper

Kalb, Zitrone, Kapern und eine Butter-Prosecco-Sauce

15Min. Vorbereitung

15Min. Kochzeit

1Flasche

Dünne Kalbsschnitzel, gemehlt und angebraten, dann in einer glänzenden Sauce aus Brut Prosecco, Zitrone, Kapern und kalter Butter serviert. Was sonst der Marsala macht, nur leichter, in zehn Minuten am Herd.

Von Michael Goldstein · 5 Min. Lesezeit

Bella Principessa · prosecco.com/blog/scaloppine-al-prosecco-recipe/

Scaloppine al Prosecco

30 Min. · für 4 · einfach

Für

Einschenken

150 mlBella Principessa Goldgekühlt; für die Sauce
8Kalbsschnitzelje etwa 60 g; oder dünn geschnittene Hähnchenbrust
50 gWeizenmehlzum Bestäuben
2 ELOlivenöl
60 gKalte Buttergewürfelt: ein Stück zum Anbraten, der Rest für die Sauce
1kleine Schalottefein gehackt
120 mlHühnerbrühe
2 ELKapernabgespült
1ZitroneSaft einer halben, der Rest in dünnen Scheiben
2 ELGehackte glatte Petersilie
Salz und schwarzer Pfeffer
Der Rest der Flaschekalt, für den Tisch

Mit dem Gold gemacht, unserem Brut: die klassischen Scaloppine al Prosecco. Mit dem Rosé, unserem Prosecco DOC Rosé, ebenfalls Brut: eine sanfte Note roter Beeren und ein zarter Hauch Rosa in der Buttersauce.

Mit dem Rosé gemacht, unserem Prosecco DOC Rosé, ebenfalls Brut: eine sanfte Note roter Beeren und ein zarter Hauch Rosa in der Buttersauce. Mit dem Gold ist es heller und zitroniger.

Tippen Sie jeden Schritt an, wenn er erledigt ist.

Buon appetito.

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Warum Brut statt Marsala?

Marsala ergibt eine süße, braune, schwere Sauce. Ein Brut Prosecco2 reduziert zu etwas Frischem, Buttrigem, verwandt mit der Piccata, aber sanfter, mit so wenig Zucker, dass nichts klebrig werden kann.

Welcher Prosecco für eine Pfannensauce?

Immer ein Brut. Bella Principessa Gold gibt der Sauce grünen Apfel und Zitrone, der Rosé eine sanfte Note roter Beeren.

GoldDOC Brut

Bella Principessa Prosecco DOC Rosé Brut

RosaDOC Rosé Brut

Die Geschichte

Unser Hausgericht.
Zehn Minuten in der Pfanne.

Ein Wochentag im Sonntagsstaat.

Mit Scaloppine machen Italiener aus einem gewöhnlichen Abend einen Anlass: dünne Scheiben, eine heiße Pfanne und eine Sauce, die in der Zeit entsteht, in der man den Tisch deckt.

Bisher war es der Marsala.

Die klassische Sauce nimmt Marsala, einen Likörwein aus Sizilien1: reich, braun und süß. Wir wollten etwas Leichteres, das trotzdem nach der Pfanne schmeckt. Die Flasche, die schon offen auf der Arbeitsfläche stand, war die Antwort.

Jetzt Sie.

Dreißig Minuten, eine Pfanne. Ein Glas Bella Principessa in die Sauce, der Rest der Flasche für den Tisch. Niemand muss wissen, wie schnell es ging.

Aus der Küche

„Wenn Prosecco offen ist, koche ich damit. Bella Principessa, ti amo! Wir kochen so gern mit Prosecco.“

Bucci, unser Freund im Frantoio, 397 King’s Road, Chelsea, London. Er kocht im Frantoio damit, wenn ein Gericht danach verlangt, und zu Hause, wenn er für sich selbst kocht.
Einen Tisch im Frantoio reservieren →

In der Küche

Vier Arten,
es zu verderben.

Errori da Evitare

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Eine überfüllte Pfanne

Das Kalb dünstet, statt zu bräunen. Portionsweise braten.

Dicke Scheiben

Über 5 mm ist es zäh, bevor es goldbraun ist.

Warme Butter

Kalte Würfel, vom Herd genommen, machen sie glänzend. Warme Butter macht sie ölig.

Extra Dry Prosecco

Eingekocht macht der süßere Stil die Sauce klebrig.

Buon appetito.

Varianten

Gleiche Pfanne,
anderer Abend.

●HähnchenBrustfilets halbiert und plattiert; eine Minute länger pro Seite.

✻PuteDünne Putenschnitzel funktionieren genauso.

◯PilzeEine Handvoll Pilzscheiben anbraten, bevor der Prosecco dazukommt.

♡Für GästeNeben dem Risotto servieren, und eine zweite Flasche öffnen.

Scaloppine Fragen.

Was sind Scaloppine al Prosecco?

Dünne Kalbsschnitzel, angebraten und in einer Sauce aus Zitrone, Kapern und Butter serviert, die mit Brut Prosecco statt Marsala gemacht wird.

Kann ich Hähnchen statt Kalb nehmen?

Ja. Hähnchenbrustfilets waagerecht halbieren, plattieren und eine Minute länger pro Seite braten.

Ist es wie Hähnchen-Piccata?

Ein Verwandter. Piccata ist Zitrone und Kapern; ein Glas Prosecco macht diese Sauce sanfter und runder.

Was serviere ich dazu?

Etwas, das die Sauce aufnimmt: Kartoffelpüree, Tagliolini mit Butter oder ein Zitronenrisotto, und den Rest der Flasche.

Bitte verantwortungsvoll genießen: nur für Erwachsene im gesetzlichen Mindestalter, und planen Sie einen sicheren Heimweg.

Quellen

Geschrieben von

Michael Goldstein

Gründer und Creative Director, Bella Principessa

Er glaubt, dass die besten Begegnungen bei einem Glas beginnen und dass Zeit mit Familie und Freunden, alten wie neuen, der wahre Luxus ist. Hier schreibt er über die Marke und die Menschen, die sie teilen.

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