Illustration: eine Schüssel Penne in rosa Tomaten-Sahne-Sauce mit Basilikum auf einem karierten Tuch vor einem Fenster mit Geranien, dazu eine Flöte zartrosa Prosecco.

Nr. 02 · Primo

Kochen mit ProseccoPenne al Prosecco

Name: Penne al Prosecco
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 2/3 cup (150 mL) Bella Principessa Prosecco DOC Brut; 14 oz (400 g) penne rigate; 2 tbsp olive oil; 2 tbsp (30 g) butter; 1 shallot; 2 garlic cloves; 1/2 tsp chilli flakes; 1/4 cup (60 g) tomato paste; 3/4 cup (200 g) tomato passata; 2/3 cup (150 mL) heavy cream; 1/2 cup (50 g) Parmigiano Reggiano; basil leaves and salt

Die Wodka-Pasta, mit Prosecco gemacht

10Min. Vorbereitung

25Min. Kochzeit

1Flasche

Die berühmte rosa Wodka-Sauce, mit einem Glas Brut Prosecco, wo früher der Wodka war: geröstetes Tomatenmark, Chili, Sahne und Parmigiano, mit Penne und einer Kelle Nudelwasser geschwenkt.

Von Michael Goldstein · 5 Min. Lesezeit

Bella Principessa · prosecco.com/blog/penne-al-prosecco-recipe/

Penne al Prosecco

35 Min. · für 4 · einfach

Für

Einschenken

150 mlBella Principessa Rosagekühlt; für die Sauce
400 gPenne rigate
2 ELOlivenöl
2 ELButter
1Schalottefein gehackt
2Knoblauchzehenfein gehackt
½ TLChiliflockenmehr, wenn Sie es scharf mögen
60 gTomatenmarkzweifach konzentriert
180 mlPassierte Tomatenoder fein gehackte Tomaten
150 mlSahneSchlagsahne, mindestens 30 % Fett
120 mlParmigiano Reggianofein gerieben, und mehr zum Servieren
Basilikumblätter und Salz
Der Rest der Flaschekalt, für den Tisch

Mit dem Gold gemacht, unserem Brut: die klassischen Penne al Prosecco. Mit dem Rosé, unserem Prosecco DOC Rosé, ebenfalls Brut: Sein Pinot Noir gibt der Sauce eine Note roter Beeren und das passende Rosa.

Mit dem Rosé gemacht, unserem Prosecco DOC Rosé, ebenfalls Brut: Sein Pinot Noir gibt der Sauce eine Note roter Beeren und das passende Rosa. Mit dem Gold ist es heller und zitroniger.

Tippen Sie jeden Schritt an, wenn er erledigt ist.

Buon appetito.

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Warum Prosecco statt Wodka?

Wodka bringt Schärfe, aber keinen Geschmack. Prosecco bringt die Schärfe, dazu Säure gegen die Sahne und Frucht, die Tomaten liebt. Bella Principessa ist Brut2, mit kaum Zucker, der die Sauce klebrig machen könnte.

Welcher Prosecco für eine Tomaten-Sahne-Sauce?

Ein trockener. Wir nehmen den Rosé: Der Pinot Noir in unserem Rosé gibt der Sauce eine Note roter Beeren. Mit dem Gold wird sie heller und zitroniger.

GoldDOC Brut

Bella Principessa Prosecco DOC Rosé Brut

RosaDOC Rosé Brut

Die Geschichte

Die Wodka-Pasta,
ohne Wodka.

Die rosa Sauce, die alle lieben.

Penne alla vodka eroberten in den 1980er-Jahren die Restaurants, und niemand ist sich einig, wer sie erfunden hat: Italien oder New York, je nachdem, wer erzählt1. Einig sind sich alle, dass sie köstlich sind.

Um den Wodka ging es nie.

Er soll die Sauce schärfen und schmeckt nach nichts. Nehmen Sie stattdessen ein Glas Brut Prosecco, und Sie behalten die Schärfe und gewinnen Frucht. Gleiches Gericht, bessere Manieren.

Jetzt Sie.

Fünfunddreißig Minuten, ein Topf Wasser, eine Pfanne Sauce. Den Rosé in die Pfanne, den Rest der Flasche in vier kalte Gläser.

Aus der Küche

„Wenn Prosecco offen ist, koche ich damit. Bella Principessa, ti amo! Wir kochen so gern mit Prosecco.“

Bucci, unser Freund im Frantoio, 397 King’s Road, Chelsea, London. Er kocht im Frantoio damit, wenn ein Gericht danach verlangt, und zu Hause, wenn er für sich selbst kocht.
Einen Tisch im Frantoio reservieren →

In der Küche

Vier Arten,
es zu verderben.

Errori da Evitare

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Das Tomatenmark hetzen

Rohes Tomatenmark schmeckt blechern. Rösten, bis es dunkler wird.

Sahne in die kochende Sauce

Sie kann gerinnen. Erst die Hitze herunter, dann einrühren.

Die Pasta trocken abgießen

Das stärkehaltige Wasser lässt die Sauce haften. Eine Tasse davon aufheben.

Extra Dry Prosecco

Tomate ist süß genug. Brut hält es herzhaft.

Buon appetito.

Varianten

Gleiche Pfanne,
anderer Abend.

✻SchärferEin ganzer Teelöffel Chili, und kalabrische Peperoni obenauf.

●Mit GarnelenMit der Sahne dazugeben; sie garen in 3 Minuten.

◯RigatoniJede geriffelte Röhrennudel hält die Sauce: Rigatoni, Paccheri, Mezze Maniche.

×2Für achtIn einer breiten Pfanne verdoppeln. Zwei Flaschen: Pfanne und Tisch inklusive.

Penne Fragen.

Kann man Prosecco statt Wodka in der Wodka-Sauce verwenden?

Ja. Wodka schärft die Sauce, ohne Geschmack zu geben; Prosecco schärft sie und bringt Frucht. Nehmen Sie einen Brut, damit die Sauce nicht süß wird.

Verkocht der Alkohol?

Nicht ganz. Beim Köcheln verfliegt viel davon, aber etwas bleibt immer. Sie kochen für Kinder? Dann lieber Brühe und einen Spritzer Zitrone.

Welche Nudelform ist am besten?

Penne rigate oder jede andere geriffelte Röhrennudel. Die Rillen halten die Sauce.

Was trinke ich dazu?

Den Rest der Flasche. Rosé zur rosa Sauce sieht so gut aus, wie es schmeckt.

Bitte verantwortungsvoll genießen: nur für Erwachsene im gesetzlichen Mindestalter, und planen Sie einen sicheren Heimweg.

Quellen

Geschrieben von

Michael Goldstein

Gründer und Creative Director, Bella Principessa

Er glaubt, dass die besten Begegnungen bei einem Glas beginnen und dass Zeit mit Familie und Freunden, alten wie neuen, der wahre Luxus ist. Hier schreibt er über die Marke und die Menschen, die sie teilen.

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