L’affinamento del vino, solitamente vino rosso, viene fatto per migliorarne il carattere, la profondità e la qualità, elementi che distinguono i vini dalle altre bevande.
Qualcosa di grandioso e magico accade all’interno di un barile o di una bottiglia al di là del controllo delle mani umane. I produttori di vino fanno del loro meglio e poi aspettano di assaggiare i risultati: un processo emozionante e da mangiarsi le unghie.
Mentre l’invecchiamento del vino rosso ma non del vino bianco è una regola empirica ma non assoluta.
In caso di dubbio, è meglio bere vino troppo giovane che troppo vecchio.
Man mano che il vino invecchia, le sue caratteristiche giovanili cambieranno in una tonalità più pallida e muteranno la sua secchezza.
I tannini grossolani di un vino giovane e robusto si ammorbidiscono con l’invecchiamento per una sensazione in bocca più morbida e matura.
Il colore e l’opacità del vino rosso perdono la sua giovinezza viola inchiostro e rosso vibrante per assumere sfumature ambrate e arancioni. Questi cambiamenti avvengono man mano che il vino invecchia di pari passo con le varie reazioni chimiche dei composti fenolici.
Un chiaro segno di un vino invecchiato sono le molecole che si legano insieme per creare particelle più grandi che si separano e formano un sedimento visibile. Il sedimento si separa dal vino bevibile in una caraffa.
Il vino bianco Chardonnay, ad esempio, ha una tavolozza legnosa e un carattere definito dall’invecchiamento in botti di legno. Anche alcuni rari vini bianchi liquorosi e dolci invecchiano bene.
Detto questo, la maggior parte dei vini bianchi dovrebbe essere bevuta al momento dell’immissione sul mercato perché la loro fragilità e il basso contenuto di antiossidanti non sono adatti all’invecchiamento.
Ciò che la maggior parte dei consumatori non sa, tuttavia, è che la maggior parte dei vini rossi commerciali ha il potenziale per migliorare con un ulteriore invecchiamento. Secondo Master of Wine, Jancis Robinson, solo il 10% superiore dei vini rossi e il 5% superiore dei vini bianchi sono degni di invecchiamento e solo l’1% dei vini migliora invecchiando oltre un decennio.
La maggior parte dei vini commerciali perde la sua vivacità di colore e bouquet aromatico entro i primi sei-ventiquattro mesi in bottiglia, a seconda della varietà di vino.
La regola generale è semplice da ricordare. Più basso è il livello di pH del vino, maggiore è la sua capacità di migliorare con l’età. Maggiore è la densità fenolica in un vino, la caratteristica che distingue tra vini rossi e bianchi, maggiori sono le possibilità di invecchiamento di successo.
L’affinamento del vino, solitamente vino rosso, viene fatto per migliorarne il carattere, la profondità e la qualità, elementi che distinguono i vini dalle altre bevande.
Qualcosa di grandioso e magico accade all’interno di un barile o di una bottiglia al di là del controllo delle mani umane. I produttori di vino fanno del loro meglio e poi aspettano di assaggiare i risultati: un processo emozionante e da mangiarsi le unghie.
Mentre l’invecchiamento del vino rosso ma non del vino bianco è una regola empirica ma non assoluta.
In caso di dubbio, è meglio bere vino troppo giovane che troppo vecchio.
Man mano che il vino invecchia, le sue caratteristiche giovanili cambieranno in una tonalità più pallida e muteranno la sua secchezza.
I tannini grossolani di un vino giovane e robusto si ammorbidiscono con l’invecchiamento per una sensazione in bocca più morbida e matura.
Il colore e l’opacità del vino rosso perdono la sua giovinezza viola inchiostro e rosso vibrante per assumere sfumature ambrate e arancioni. Questi cambiamenti avvengono man mano che il vino invecchia di pari passo con le varie reazioni chimiche dei composti fenolici.
Un chiaro segno di un vino invecchiato sono le molecole che si legano insieme per creare particelle più grandi che si separano e formano un sedimento visibile. Il sedimento si separa dal vino bevibile in una caraffa.
Il vino bianco Chardonnay, ad esempio, ha una tavolozza legnosa e un carattere definito dall’invecchiamento in botti di legno. Anche alcuni rari vini bianchi liquorosi e dolci invecchiano bene.
Detto questo, la maggior parte dei vini bianchi dovrebbe essere bevuta al momento dell’immissione sul mercato perché la loro fragilità e il basso contenuto di antiossidanti non sono adatti all’invecchiamento.
Ciò che la maggior parte dei consumatori non sa, tuttavia, è che la maggior parte dei vini rossi commerciali ha il potenziale per migliorare con un ulteriore invecchiamento. Secondo Master of Wine, Jancis Robinson, solo il 10% superiore dei vini rossi e il 5% superiore dei vini bianchi sono degni di invecchiamento e solo l’1% dei vini migliora invecchiando oltre un decennio.
La maggior parte dei vini commerciali perde la sua vivacità di colore e bouquet aromatico entro i primi sei-ventiquattro mesi in bottiglia, a seconda della varietà di vino.
La regola generale è semplice da ricordare. Più basso è il livello di pH del vino, maggiore è la sua capacità di migliorare con l’età. Maggiore è la densità fenolica in un vino, la caratteristica che distingue tra vini rossi e bianchi, maggiori sono le possibilità di invecchiamento di successo.
