Die natürliche Gärung ist ein einfacher chemischer Prozess, der Traubensaft in ein alkoholisches Getränk namens Wein verwandelt.
Traubensaft enthält natürlichen Zucker, und bei zugesetzter Hefe verbraucht die Hefe den Zucker des Safts und wandelt ihn in Alkohol (insbesondere Ethanolalkohol) und das chemische Nebenprodukt Kohlendioxid um.
Die Gärung ist ein entscheidender Prozess bei der Weinherstellung. Ohne sie gibt es keinen Wein.
Während die Fermentation ein natürlicher Prozess ist, kann sie auf viele verschiedene Arten manipuliert, verzögert, angehalten und beschleunigt werden
Hier zeigt sich die technische und ästhetische Kompetenz eines Winzers.
Ein Winzer kann die Temperatur und Geschwindigkeit der Gärung steuern, und auch andere Faktoren wie der Sauerstoffgehalt im Saft werden sorgfältig überwacht und berücksichtigt.
Auch der Hefestamm, den ein Winzer für den Beginn des Gärungsprozesses wählt, ist sehr persönlich und ein Element, das die meisten Winzer geheim halten.
Der Gärungsprozess kann in einem Edelstahltank erfolgen, wie es heute am häufigsten vorkommt, oder in einem Weinfass oder sogar einer einzelnen Flasche, je nach der bevorzugten Weinbereitungsmethode und den Entscheidungen des Winzers.
