Tannine helfen, den Wein im Laufe der Zeit zu konservieren und zu verbessern, und die Struktur des Weins ermöglicht es ihm, der Alterung besser standzuhalten. Aufgrund seines hohen Tanningehalts und seiner robusten Struktur reift Rotwein häufiger als Weißwein. Andererseits hat Weißwein typischerweise einen leichteren Körper und einen geringeren Tanningehalt, weshalb er oft nicht so lange oder überhaupt nicht reift.
