Die Reifung von Wein, meist Rotwein, erfolgt zur Verbesserung seines Charakters, seiner Tiefe und seiner Qualität – Elemente, die Weine von anderen Getränken unterscheiden.
In einem Fass oder einer Flasche geschieht etwas Großartiges und Magisches, das außerhalb der Kontrolle menschlicher Hände liegt. Die Winzer geben ihr Bestes und warten dann darauf, die Ergebnisse zu probieren – ein spannender und spannender Prozess.
Während die Reifung von Rotwein, aber nicht von Weißwein, gilt als Faustregel, ist aber nicht absolut.
Im Zweifelsfall lieber Wein zu jung als zu alt trinken.
Mit zunehmender Alterung verändern sich die jugendlichen Eigenschaften des Weins, werden blasser und dämpfen seine Trockenheit.
Die groben Tannine eines jungen, robusten Weins werden mit zunehmendem Alter weicher und sorgen für ein weicheres, reiferes Mundgefühl.
Die Farbe und Opazität des Rotweins verlieren seine tiefviolette und leuchtend rote Jugendlichkeit und nehmen Bernstein- und Orangetöne an. Diese Veränderungen treten mit der Alterung des Weins im Einklang mit den verschiedenen chemischen Reaktionen der Phenolverbindungen auf.
Ein klares Zeichen für einen gealterten Wein sind die Moleküle, die sich zu größeren Partikeln verbinden, die sich trennen und sichtbare Sedimente bilden. In einem Dekanter trennt sich der Bodensatz vom trinkbaren Wein.
Chardonnay-Weißwein zum Beispiel hat eine Eichenpalette und einen Charakter, der durch die Reifung im Holzfass definiert wird. Einige seltene Likörweine und süße Weißweine altern ebenfalls gut.
Allerdings sollten die meisten Weißweine getrunken werden, sobald sie auf den Markt kommen, da sie aufgrund ihrer Zerbrechlichkeit und ihres geringeren Gehalts an Antioxidantien nicht gut zum Altern geeignet sind.
Was die meisten Verbraucher jedoch nicht wissen, ist, dass die meisten kommerziellen Rotweine das Potenzial haben, sich bei weiterer Reifung zu verbessern. Laut Master of Wine, Jancis Robinson, sind nur die besten 10 % der Rotweine und die besten 5 % der Weißweine einer Reifung wert, und nur 1 % der Weine verbessern sich durch Reifung über ein Jahrzehnt.
Die meisten kommerziellen Weine verlieren je nach Weinsorte innerhalb der ersten sechs bis vierundzwanzig Monate in der Flasche ihre Lebendigkeit in Farbe und aromatischem Bouquet.
Die allgemeine Faustregel ist leicht zu merken. Je niedriger der pH-Wert des Weins ist, desto höher ist seine Fähigkeit, sich mit zunehmendem Alter zu verbessern. Je höher die Phenoldichte in einem Wein ist, das Merkmal, das Rot- und Weißweine unterscheidet, desto größer sind die Chancen auf eine erfolgreiche Reifung.
Die Reifung von Wein, meist Rotwein, erfolgt zur Verbesserung seines Charakters, seiner Tiefe und seiner Qualität – Elemente, die Weine von anderen Getränken unterscheiden.
In einem Fass oder einer Flasche geschieht etwas Großartiges und Magisches, das außerhalb der Kontrolle menschlicher Hände liegt. Die Winzer geben ihr Bestes und warten dann darauf, die Ergebnisse zu probieren – ein spannender und spannender Prozess.
Während die Reifung von Rotwein, aber nicht von Weißwein, gilt als Faustregel, ist aber nicht absolut.
Im Zweifelsfall lieber Wein zu jung als zu alt trinken.
Mit zunehmender Alterung verändern sich die jugendlichen Eigenschaften des Weins, werden blasser und dämpfen seine Trockenheit.
Die groben Tannine eines jungen, robusten Weins werden mit zunehmendem Alter weicher und sorgen für ein weicheres, reiferes Mundgefühl.
Die Farbe und Opazität des Rotweins verlieren seine tiefviolette und leuchtend rote Jugendlichkeit und nehmen Bernstein- und Orangetöne an. Diese Veränderungen treten mit der Alterung des Weins im Einklang mit den verschiedenen chemischen Reaktionen der Phenolverbindungen auf.
Ein klares Zeichen für einen gealterten Wein sind die Moleküle, die sich zu größeren Partikeln verbinden, die sich trennen und sichtbare Sedimente bilden. In einem Dekanter trennt sich der Bodensatz vom trinkbaren Wein.
Chardonnay-Weißwein zum Beispiel hat eine Eichenpalette und einen Charakter, der durch die Reifung im Holzfass definiert wird. Einige seltene Likörweine und süße Weißweine altern ebenfalls gut.
Allerdings sollten die meisten Weißweine getrunken werden, sobald sie auf den Markt kommen, da sie aufgrund ihrer Zerbrechlichkeit und ihres geringeren Gehalts an Antioxidantien nicht gut zum Altern geeignet sind.
Was die meisten Verbraucher jedoch nicht wissen, ist, dass die meisten kommerziellen Rotweine das Potenzial haben, sich bei weiterer Reifung zu verbessern. Laut Master of Wine, Jancis Robinson, sind nur die besten 10 % der Rotweine und die besten 5 % der Weißweine einer Reifung wert, und nur 1 % der Weine verbessern sich durch die Reifung über ein Jahrzehnt.
Die meisten kommerziellen Weine verlieren je nach Weinsorte innerhalb der ersten sechs bis vierundzwanzig Monate in der Flasche ihre Lebendigkeit in Farbe und aromatischem Bouquet.
Die allgemeine Faustregel ist leicht zu merken. Je niedriger der pH-Wert des Weins ist, desto höher ist seine Fähigkeit, sich mit zunehmendem Alter zu verbessern. Je höher die Phenoldichte in einem Wein ist, das Merkmal, das Rot- und Weißweine unterscheidet, desto größer sind die Chancen auf eine erfolgreiche Reifung.
