Illustrazione: una ciotola di penne in salsa rosa di pomodoro e panna con basilico, su una tovaglia a quadri accanto a una finestra con i gerani, e una flûte di Prosecco rosa tenue.

N. 02 · Primo

Cucinare con il ProseccoPenne al Prosecco

Name: Penne al Prosecco
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 2/3 cup (150 mL) Bella Principessa Prosecco DOC Brut; 14 oz (400 g) penne rigate; 2 tbsp olive oil; 2 tbsp (30 g) butter; 1 shallot; 2 garlic cloves; 1/2 tsp chilli flakes; 1/4 cup (60 g) tomato paste; 3/4 cup (200 g) tomato passata; 2/3 cup (150 mL) heavy cream; 1/2 cup (50 g) Parmigiano Reggiano; basil leaves and salt

La pasta alla vodka, fatta con il Prosecco

10min di preparazione

25min di cottura

1bottiglia

La famosa salsa rosa alla vodka, con un calice di Prosecco Brut al posto della vodka: concentrato di pomodoro tostato, peperoncino, panna e Parmigiano, saltati con le penne e un mestolo di acqua di cottura.

Di Michael Goldstein · 5 min di lettura

Bella Principessa · prosecco.com/blog/penne-al-prosecco-recipe/

Penne al Prosecco

35 min · per 4 · facile

Porzioni

Versalo

150 mlBella Principessa Rosafreddo; per la salsa
400 gPenne rigate
2 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
2 cucchiaiBurro
1scalognoda tritare finemente
2spicchi d’aglioda tritare finemente
½ cucchiainoPeperoncino in fiocchidi più se ti piace piccante
60 gConcentrato di pomodorodoppio concentrato
180 mlPassata di pomodoroo polpa di pomodoro fine
150 mlPanna frescaliquida, non da cucina
120 mlParmigiano Reggianograttugiato fine, più altro per servire
Foglie di basilico e sale
Il resto della bottigliaben freddo, da portare in tavola

Con il Gold, il nostro Brut: le classiche Penne al Prosecco. Prova il Rosé, il nostro Prosecco DOC Rosé, anche lui Brut: il Pinot Nero che contiene dà alla salsa una nota di frutti rossi e un rosa in tinta.

Con il Rosé, il nostro Prosecco DOC Rosé, anche lui Brut: il Pinot Nero che contiene dà alla salsa una nota di frutti rossi e un rosa in tinta. Con il Gold, il gusto è più vivo e più agrumato.

Tocca ogni passaggio man mano che lo fai.

Buon appetito.

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Perché il Prosecco al posto della vodka?

La vodka dà grinta ma nessun sapore. Il Prosecco dà la stessa grinta, più l’acidità che sgrassa la panna e un frutto che col pomodoro va d’accordo. Bella Principessa è un Brut2, con quasi niente zucchero che possa rendere la salsa appiccicosa.

Quale Prosecco per una salsa di pomodoro e panna?

Uno secco. Noi usiamo il Rosé: il Pinot Nero del nostro Rosé dà alla salsa una nota di frutti rossi. Con il Gold viene più fresca e sa più di limone.

GoldDOC Brut

Bella Principessa Prosecco DOC Rosé Brut

RosaDOC Rosé Brut

La storia

La pasta alla vodka,
senza la vodka.

La salsa rosa che piace a tutti.

Le penne alla vodka hanno conquistato i ristoranti negli anni Ottanta, e nessuno è d’accordo su chi le abbia inventate: l’Italia o New York, dipende da chi racconta la storia1. Su una cosa sono tutti d’accordo: sono buonissime.

Il punto non è mai stato la vodka.

Serve a dare grinta alla salsa, e non sa di niente. Mettici un calice di Prosecco Brut: la grinta resta e in più arriva il frutto. Stesso piatto, più garbo.

Tocca a te.

Trentacinque minuti, una pentola d’acqua, una padella di salsa. Il Rosé in padella, il resto della bottiglia in quattro calici freddi.

Dalla cucina

«Quando c’è un Prosecco aperto, ci cucino. Bella Principessa, ti amo! Cucinare con il Prosecco ci piace tantissimo.»

Bucci, il nostro amico del Frantoio, 397 King’s Road, Chelsea, a Londra. Lo usa al Frantoio quando un piatto lo chiede e a casa quando cucina per sé.
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In cucina

Quattro modi
per rovinarlo.

Errori da evitare

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Avere fretta col concentrato

Il concentrato crudo sa di latta. Cuocilo finché si scurisce.

Panna nel bollore

Può separarsi. Prima abbassa il fuoco, poi uniscila.

Scolare troppo la pasta

L’acqua ricca di amido fa aderire la salsa. Tienine da parte una tazza.

Prosecco Extra Dry

Il pomodoro è già dolce. Il Brut lo tiene sapido.

Buon appetito.

Varianti

Stessa padella,
un’altra sera.

✻Più piccanteUn cucchiaino intero di peperoncino e peperoncini calabresi sopra.

●Con i gamberiUniscili insieme alla panna; cuociono in 3 minuti.

◯RigatoniOgni formato a tubo rigato trattiene la salsa: rigatoni, paccheri, mezze maniche.

×2Per ottoRaddoppia tutto in una padella larga. Due bottiglie: padella e tavola comprese.

Penne : domande e risposte.

Si può usare il Prosecco al posto della vodka nella salsa alla vodka?

Sì. La vodka ravviva la salsa senza aggiungere sapore; il Prosecco la ravviva e aggiunge frutto. Usa un Brut, così la salsa non diventa dolce.

L’alcol evapora in cottura?

Non tutto. Sobbollendo se ne va gran parte, ma un po’ rimane sempre. Cucini per bambini? Usa brodo e qualche goccia di limone al suo posto.

Qual è il formato di pasta migliore?

Penne rigate, o qualsiasi formato a tubo rigato. Le righe trattengono la salsa.

Cosa bere in abbinamento?

Il resto della bottiglia. Rosé con una salsa rosa: bello da vedere quanto è buono da bere.

Solo per maggiorenni. Bevi responsabilmente e pensa prima a come tornare a casa.

Fonti

Scritto da

Michael Goldstein

Fondatore e direttore creativo di Bella Principessa

Crede che gli incontri migliori nascano davanti a un calice e che il tempo con famiglia e amici, vecchi e nuovi, sia il vero lusso. Qui scrive del marchio e delle persone che lo condividono.

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La prossima portata