Sulfite sind eine Art Konservierungsmittel, das Wein zugesetzt wird, um den Verderb zu verhindern und die Frische zu bewahren. Es handelt sich um natürlich vorkommende Verbindungen, aber Winzer fügen häufig zusätzliche Sulfite hinzu, um die Langlebigkeit des Weins zu gewährleisten. Sulfite werden auch verwendet, um Oxidation zu verhindern und die Farbe und das Aroma des Weins zu erhalten.
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