Prosecco ist ein Wein, kein Champagner. Es handelt sich um einen Schaumwein, der in der italienischen Region Venetien hergestellt wird.
Nein, Prosecco ist nicht nur eine billigere Version von Champagner. Obwohl er oft günstiger ist, handelt es sich um einen einzigartigen Wein mit eigenen Eigenschaften, Aromen und Produktionsmethoden.
Champagner ist ein Schaumwein, der ausschließlich aus einer Region Frankreichs stammt, die als Champagne-Region bekannt ist und etwa 130 km nordöstlich von Paris liegt.
Bei Champagner handelt es sich in erster Linie um die Rebsorten Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier, die nach einer kostspieligeren „traditionellen“ Produktionsmethode hergestellt werden.
Eine Standardportion Brut Champagne Brut von 6 Unzen hat zwischen 91 und 98 Kalorien (Alkohol 12 % Volumen).
Ebenso ist Prosecco ein italienischer Schaumwein, der in Venetien, Italien, etwa 24 km nördlich von Venedig, hergestellt wird.
Eine normale 6-Unzen-Portion Extra-Dry-Prosecco hat zwischen 90 und 98 Kalorien (Alkohol 11 % Volumen).
Sie sollten damit rechnen, für einen guten Einstiegs-Champagner mehr als 35 £ zu bezahlen. Während eine Flasche Prosecco für eine Premium-Auswahl zwischen 12 und 26 £ kostet.
Prosecco, ein Wein aus der Glera-Traube, hat oft ausgelassene Aromen von Früchten und Blumen.
Große Tanks reifen Prosecco-Schaumweine. Diese Produktionsmethode erzeugt weniger Druck, was zu Prosecco-Weinen führt, die leichtere, schaumige Blasen und herrlich duftende Aromen aufweisen, die von tropischen Früchten über Bananen und Sahne bis hin zu Haselnüssen, Vanille und Honigwaben reichen.
Zu den Prosecco-Verkostungsnotizen für den prickelnden Weißwein gehören grüner Apfel, Honigmelone, Birne, Geißblatt, frische Sahne, warmer Toast, gebackenes Brot oder Keks – genau wie Champagner.
Champagner hat feine, anhaltende Blasen, da sich unter dem hohen Druck, der sich in den Flaschen aufbaut, Kohlensäure entwickelt.
Feine Champagnerweine weisen mandelartige Aromen mit subtilen Noten von Orangenschale und weißen Kirschen auf. Weitere Champagner-Verkostungsnotizen für den Schaumwein sind Zitrusfrüchte, weißer Pfirsich, weiße Kirsche, Mandel und Toast.
Der Alterungsprozess von Hefepartikeln (bekannt als „Hefe“) verleiht Nicht-Jahrgangs-Champagnern leichte Aromen von Käserinde. Gleichzeitig haben feinere, auf einen Jahrgang datierte Champagner Düfte, die eher nach Toast oder Keksen riechen, ähnlich wie großartiger, nicht aus dem Jahrgang stammender Prosecco.
Rosé-Prosecco wird wie goldener Prosecco aus Glera-Trauben hergestellt, die im Nordosten Italiens beheimatet sind. Dennoch erhält rosa Prosecco seinen rosigen Farbton durch die Zugabe von bis zu fünfzehn Prozent Pinot Nero-Trauben (Pinot Noir). Das Ergebnis ist ein köstlich erfrischender, hübscher Roséwein mit feiner, anhaltender Perlage.
„Wir lieben es, unseren Prosecco rosa zu machen“, sagte Ralph Goldstein von Prosecco.com. „Rosa Prosecco bietet eine erschwingliche Alternative zu rosa Champagner, was ihn sehr beliebt gemacht hat. Der Farbwechsel ist einfach durchzuführen und verleiht dem Geschmack eine zusätzliche Würze. Wir haben Rosenblätter hinzugefügt, was ihm das gewisse Etwas verleiht.“ extra".
Ja, Prosecco kann betrunken machen, da er Alkohol enthält. Der Alkoholgehalt von Prosecco liegt typischerweise zwischen 11 und 12 %.
Ja, Prosecco kann betrunken machen, da er Alkohol enthält. Der Alkoholgehalt von Prosecco liegt typischerweise zwischen 11 und 12 %.
Prosecco-Wein stammt aus der Region Venetien in Italien, genauer gesagt aus der nordöstlichen Region des Landes rund um die Stadt Treviso. Er wird aus der Rebsorte Glera hergestellt und nach der Charmat-Methode hergestellt.
Prosecco wird in der italienischen Region Venetien hergestellt.
Die Traube, aus der Prosecco hergestellt wird, heißt Glera. Im Jahr 2009 wurde die Glera-Traube zum Synonym für Prosecco, um die Herkunft des Weins zu schützen und Fälschungen vorzubeugen. Der in der Zone Conegliano Valdobbiadene produzierte Wein ist heute ein DOCG-Wein oder Wein kontrollierter und garantierter Herkunft.
Prosecco und Champagner unterscheiden sich hinsichtlich der Herstellungsmethode, der Rebsorte und der Herkunftsregion.
Der Alkoholgehalt von Prosecco liegt typischerweise zwischen 11 und 12 %.
Prosecco wird nach der Charmat-Methode hergestellt, bei der die Nachgärung vor der Abfüllung in Edelstahltanks erfolgt.
Der Sparkling Prosecco ist der kultigste Typ und hat eine feine, langanhaltende Perlage. Es kann als Brut (Restzucker unter 12 g/l), Extra Dry (12–17 g/l), Dry (17–32 g/l) oder Demi-Sec (32–50 g/l) klassifiziert werden. basierend auf dem Restzuckergehalt im Wein.
Prosecco ist in drei Haupttypen erhältlich: Schaumwein (Spumante), Perlwein (Frizzante) und Stillwein (Tranquillo), die sich jeweils durch den Grad der Perlage oder Blasen im Wein auszeichnen. Prosecco ist an seiner blassen Strohfarbe, seinem fruchtigen und blumigen Aroma und seinem erfrischenden Geschmack zu erkennen.
Prosecco passt gut zu leichten Speisen wie Meeresfrüchten, Salaten und Obst.
Prosecco sollte an einem kühlen, dunklen Ort gelagert und innerhalb eines Jahres nach dem Kauf verzehrt werden.
Eine geöffnete Flasche Prosecco sollte innerhalb von 3 Tagen verzehrt werden.
Die beste Temperatur zum Servieren von Prosecco liegt zwischen 6 und 8 °C.
Es hat sich gezeigt, dass ein mäßiger Konsum von Prosecco potenzielle gesundheitliche Vorteile hat, wie z. B. die Verringerung des Risikos von Herzerkrankungen und die Verbesserung der Verdauung.
Guter Prosecco kann in Weinhandlungen, Spirituosengeschäften und Online-Weinhändlern gekauft werden.
Die Preisspanne für Prosecco variiert je nach Marke und Qualität, eine Flasche kann jedoch zwischen 10 und 50 US-Dollar oder mehr kosten.
Ja, Prosecco kann in vielen beliebten Cocktails verwendet werden, beispielsweise im Bellini oder Aperol Spritz.
Der Perlwein Prosecco hat eine leichtere, weniger anhaltende Perlage.
Der Still Prosecco ist ein stiller Wein ohne Perlage.
Prosecco kann aus mindestens 85 % Glera-Trauben und maximal 15 % Verdiso-, Bianchetta-, Perera-, Glera Lunga-, Chardonnay- und Pinot-Trauben hergestellt werden.
Prosecco DOC bezeichnet Weine mit kontrollierter Ursprungsbezeichnung. Das Produktionsgebiet von Prosecco DOC liegt im Nordosten Italiens und umfasst fünf Provinzen in Venetien und vier Provinzen in Friaul-Julisch Venetien. Diese Gebiete zeichnen sich durch mildes Klima, ausreichende Niederschläge und mineralreiche Schwemmlandböden aus. Prosecco DOC kann je nach Produktionsgebiet weiter in DOC Veneto, DOC Marca Trevigiana und DOC Colli Trevigiani unterteilt werden. Die für die Herstellung des Prosecco DOC verwendeten Trauben müssen ausschließlich in der angegebenen Region geerntet und der Wein hergestellt und abgefüllt werden.
Der Prosecco Superiore DOCG von Conegliano Valdobbiadene ist ein Wein aus den Hügeln zwischen Conegliano und Valdobbiadene, mit garantierter Qualität in jeder Flasche. Der Wein muss in den 15 Gemeinden der Region hergestellt werden und darf nur aus mindestens 85 % Glera-Trauben und höchstens 15 % Verdiso-, Bianchetta-, Perera- und Glera-Lunga-Trauben hergestellt werden. Die Produktion ist auf 135 Doppelzentner/Hektar begrenzt und die Bezeichnung Rive darf nur für die Herstellung von Spumante verwendet werden und gibt die Herkunft der Trauben an.
Der Prosecco DOCG von Valdobbiadene Superiore di Cartizze ist ein Wein, der auf einer kleinen Fläche von 107 Hektar in den steilen Hügeln von San Pietro di Barbozza, Santo Stefano und Saccol im Bezirk Valdobbiadene hergestellt wird. Die vier Hauptmerkmale dieses Gebiets sind die Bodenzusammensetzung, die aus Moränen, Sandsteinen und Tonen besteht, die geografische Ausrichtung nach Süden, die zu einem milden Klima und viel Sonnenlicht für die volle Reifung der Trauben führt, der Schutz vor kalten Winden und die Rarität des Weines. Dieser Wein wird aus den besten Trauben dieses einzigartigen, fünfeckigen Stücks Land hergestellt.
Das beste Weinglas zum Trinken von Prosecco ist ein Flötenglas, das hoch und schmal ist und den Blasen freien Lauf lässt.
Die ideale Serviertemperatur für Prosecco-Schaumwein liegt bei etwa 6–8 °C (43–46 °F).
Bei richtiger Lagerung an einem kühlen, dunklen Ort mit konstanter Temperatur ist Prosecco etwa 1-2 Jahre haltbar.
Die Blasen im Prosecco werden durch einen zweiten Gärungsprozess gebildet, der als Charmat-Methode bekannt ist und bei dem der Wein in einem verschlossenen Tank statt in der Flasche fermentiert wird.
Die Martinotti-Methode bei der Weinherstellung ist ein anderer Name für die Charmat-Methode zur Herstellung von Schaumwein.
Der erste Gärungsprozess für Prosecco besteht darin, den Traubensaft mit Hefe zu vergären, um Alkohol zu erzeugen.
Beim Pressen von Prosecco-Trauben wird der Saft aus den Trauben extrahiert, die zur Herstellung von Prosecco verwendet werden.
Der durchschnittliche Ertrag einer Prosecco-Traubenernte liegt bei rund 14.000 kg pro Hektar.
Die für die Prosecco-Herstellung verwendeten Glera-Trauben werden Ende August bis Anfang September von Hand oder maschinell geerntet.
Zu den Hauptmerkmalen von Prosecco-Wein gehören sein leichter, erfrischender Geschmack, die sanfte Perlage und das fruchtige Aroma.
Prosecco-Wein wird in den italienischen Regionen Venetien und Friaul-Julisch Venetien hergestellt.
Das gesetzliche Prosecco-Etikett weist darauf hin, dass der Wein bestimmte Qualitätsstandards des Konsortiums zum Schutz des Prosecco erfüllt.
Zu den an der Prosecco-Produktion beteiligten Konsortien gehören das Konsortium zum Schutz des Prosecco, der Prosecco DOC und der Prosecco DOCG.
Prosecco gilt aufgrund seines leichten, erfrischenden Geschmacks und seines im Vergleich zu anderen Schaumweinen erschwinglichen Preises als Italiens berühmter Schaumwein.
Es wird angenommen, dass die Rebsorte Glera, die für die Prosecco-Herstellung verwendet wird, seit über tausend Jahren in der Region Venetien in Italien angebaut wird.
Prosecco DOC ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung (DOC), während Prosecco DOCG eine garantierte Herkunftsbezeichnung (DOCG) ist, wobei es sich bei letzterer um eine qualitativ hochwertigere und stärker regulierte Bezeichnung handelt.
Die Herstellung von Prosecco-Schaumwein begann im 19. Jahrhundert in der italienischen Region Venetien.
Prosecco-Schaumwein sollte vertikal an einem kühlen, dunklen Ort mit konstanter Temperatur, fern von Licht und Hitze, gelagert werden.
Zu den empfohlenen Essensbegleitungen für Prosecco gehören Obst, leichtes Gebäck und Meeresfrüchte.
Prosecco is a sparkling wine made from Glera grapes grown in the Veneto and Friuli-Venezia Giulia regions of Italy. It is made through a secondary fermentation process known as the Charmat Method.
Bottles of Prosecco should be stored vertically in a cool, dark place with a consistent temperature, away from light and heat.
Prosecco sollte gekühlt in einem Flötenglas serviert werden, damit die Blasen frei fließen können.
Champagner ist eine Schaumweinsorte, die in der Champagne in Frankreich hergestellt wird. Es wird durch einen Nachgärungsprozess in der Flasche hergestellt.
Champagner und Prosecco sind beides Schaumweine, sie werden jedoch in unterschiedlichen Regionen hergestellt und haben unterschiedliche Herstellungsmethoden. Champagner wird in der Champagne in Frankreich nach der traditionellen Methode hergestellt, die eine zweite Gärung in der Flasche beinhaltet. Prosecco hingegen wird in der italienischen Region Venetien hergestellt und nach der Charmat-Methode hergestellt, bei der eine zweite Gärung in großen Edelstahltanks erfolgt. Auch das Geschmacksprofil der beiden Weine ist unterschiedlich, wobei Champagner einen komplexeren, hefigeren Geschmack hat und Prosecco leichter und fruchtiger ist.
Die Champagner- und Prosecco-Regionen produzieren Schaumwein aufgrund einer Kombination aus Klima, Boden, Rebsorte und Weinherstellungstechniken. Das kühle Klima und die kalkhaltigen Böden der Champagne eignen sich ideal für den Anbau der erlesenen Trauben Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier, aus denen Champagner hergestellt wird. Andererseits verfügt die Region Venetien in Italien über ein mildes Klima, das sich ideal für den Anbau von Glera-Trauben eignet, aus denen Prosecco hergestellt wird.
Prosecco hat einen leichten, knackigen und erfrischenden Geschmack mit Fruchtnoten, darunter grüner Apfel, Birne und Zitrone. Die Blasen sind fein und der Wein ist typischerweise süß, er kann aber auch trocken oder halbtrocken sein.
Prosecco passt gut zu leichten und frischen Speisen wie Salaten, Meeresfrüchten und Sushi. Es passt auch hervorragend zu cremigen Gerichten wie Risotto oder Pasta mit Sahnesaucen. Darüber hinaus wird Prosecco oft mit süßen Leckereien wie Obsttörtchen oder Sorbet kombiniert.
Champagner hat einen komplexen, hefigen Geschmack mit Noten von Brot, Nüssen und Trockenfrüchten. Die Bläschen sind feiner als bei Prosecco und der Wein ist oft trockener. Der Geschmack von Champagner kann je nach Traubenmischung und Alterungsprozess von leicht und zitronig bis hin zu reichhaltig und geröstet reichen.
Champagner ist ein vielseitiger Wein, der gut zu einer Vielzahl von Speisen passt. Es passt gut zu reichhaltigen und herzhaften Gerichten wie Hummer oder Gänseleber sowie zu leichteren Speisen wie Sushi oder Meeresfrüchten. Champagner passt auch gut zu süßen Desserts wie Obsttörtchen oder Macarons.
Um festzustellen, ob eine Flasche Prosecco authentisch ist, achten Sie auf das Prosecco DOC- oder Prosecco DOCG-Etikett. Dieses Etikett weist darauf hin, dass der Wein in der italienischen Region Venetien hergestellt wurde und die strengen Produktionsstandards der an der Prosecco-Produktion beteiligten Konsortien erfüllt. Überprüfen Sie außerdem das Etikett auf den Namen des Herstellers und die Art der verwendeten Trauben, da Prosecco zu mindestens 85 % aus Glera-Trauben hergestellt werden muss.
Rosé Prosecco ist ein Schaumwein, der aus einer Mischung roter und weißer Trauben hergestellt wird und eine rosa Farbe ergibt. Der Wein wird nach der Charmat-Methode hergestellt, bei der eine zweite Gärung in großen Edelstahltanks erfolgt. Das Geschmacksprofil von Rosé Prosecco ist leicht und erfrischend, mit Fruchtnoten und einem Hauch Süße.
Sulfite sind eine Art Konservierungsmittel, das Wein zugesetzt wird, um den Verderb zu verhindern und die Frische zu bewahren. Es handelt sich um natürlich vorkommende Verbindungen, aber Winzer fügen häufig zusätzliche Sulfite hinzu, um die Langlebigkeit des Weins zu gewährleisten. Sulfite werden auch verwendet, um Oxidation zu verhindern und die Farbe und das Aroma des Weins zu erhalten.
Tannine spielen bei der Weinreifung eine entscheidende Rolle. Sie tragen dazu bei, den Wein zu bewahren und ihm Struktur, Ausgewogenheit und einen langen Abgang zu verleihen. Wein enthält Tannine, die aus den Schalen, Kernen und Stielen der Weintrauben und den während der Reifung verwendeten Eichenfässern stammen. Sie sind für die Bitterkeit, Adstringenz und das Mundtrockenheitsgefühl verantwortlich, das manchmal im Wein wahrgenommen wird.
Tannine helfen, den Wein im Laufe der Zeit zu konservieren und zu verbessern, und die Struktur des Weins ermöglicht es ihm, der Alterung besser standzuhalten. Aufgrund seines hohen Tanningehalts und seiner robusten Struktur reift Rotwein häufiger als Weißwein. Andererseits hat Weißwein typischerweise einen leichteren Körper und einen geringeren Tanningehalt, weshalb er oft nicht so lange oder überhaupt nicht reift.
Es gibt verschiedene Techniken zur Herstellung von Schaumwein, darunter die traditionelle Methode (auch als Champagner-Methode bekannt), die Tank-Methode (auch als Charmat-Methode bekannt) und die Ancestrale-Methode. Jede Methode beinhaltet einen anderen Prozess zur Karbonisierung des Weins, beispielsweise eine Nachgärung in der Flasche oder in einem druckkontrollierten Tank.
Es gibt verschiedene Techniken zur Herstellung von Schaumwein, darunter die traditionelle Methode (auch als Champagner-Methode bekannt), die Tank-Methode (auch als Charmat-Methode bekannt) und die Ancestrale-Methode. Jede Methode beinhaltet einen anderen Prozess zur Karbonisierung des Weins, beispielsweise eine Nachgärung in der Flasche oder in einem druckkontrollierten Tank.
Bei der Gärung wandelt Hefe Zucker in Alkohol und Kohlendioxid um. Dieser Prozess findet bei der Weinherstellung statt, wenn dem Traubensaft Hefe zugesetzt wird, dieser anschließend verschlossen und mehrere Wochen bis mehrere Monate lang fermentiert wird. Die Hefe verbraucht den Zucker im Traubensaft und produziert als Nebenprodukte Alkohol und Kohlendioxid. Der Alkohol wird zum Wein und das Kohlendioxid wird je nach Weinsorte entweder an die Luft abgegeben oder im Wein gelöst
Um Prosecco optimal genießen zu können, sollte die Serviertemperatur zwischen sechs und acht Grad Celsius liegen. Um das volle Aroma beim Genuss von gekühltem Prosecco optimal zur Geltung zu bringen, empfehlen wir die Verwendung von tulpenförmigen Gläsern.
Prosecco sollte, wenn er bei der richtigen Temperatur serviert wird, eine Temperatur von etwa 6–8 Grad haben.
Prosecco sollte im Jahr nach der Ernte konsumiert werden.
Prosecco-Bläschen oder Perlage entstehen aus Zucker, der durch den Fermentationsprozess in seine gasförmige Form umgewandelt wird.
Was ist die Weinherstellungsmethode von Martinotti? Die Martinotti-Weinherstellungsmethode, auch Charmat-Methode genannt, wurde Ende des 19. Jahrhunderts von Dr. Federico Marinotti erfunden. Die Technik erzeugt knackige italienische Spumante-Weine und einen blumigen und fruchtigen Nachgeschmack durch eine natürliche zweite Gärung in großen versiegelten Tanks (sogenannte Autoklaven). Die Geschichte der Prosecco-Weinherstellung geht auf die Weinbauschule Conegliano zurück, die 1763 von Doktor Antonio Carpené gegründet wurde, der als erster ein sekundäres Gärungsverfahren einsetzte, das dem Prosecco seinen berühmten Glanz verlieh.
Der erste Schritt bei der Prosecco-Schaumweinherstellung besteht darin, eine Gärung mit sorgfältig ausgewählten Hefen zu aktivieren.
Durch den Pressvorgang wird frischer Wein aus sorgfältig ausgewählten Trauben gewonnen.
Die Prosecco-Produktion ist auf 180 Doppelzentner pro Hektar begrenzt.
Einer der wesentlichen Schritte bei der Prosecco-Ernte besteht darin, die Trauben nicht zu beschädigen.
Prosecco verwendet Glera-Trauben. Einige Produzenten verwenden bis zu 15 % nicht-traditionelle Trauben wie Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Glera Lunga, Chardonnay, Pinot Bianco und Pinot Grigio.
Der Boden in der Prosecco-Region ist reich an Mineralien und Nährstoffen.
Prosecco ist ein Schaumwein aus dem Prosecco-Tal im Nordosten Italiens aus lokalen Weinbaugemeinden in Treviso, Venedig, Vicenza, Padua, Belluno, Gorizia, Pordenone, Triest und Udine.
Die Kennzeichnungsvorschriften verdeutlichen, dass es sich bei der Flasche Prosecco-Schaumwein um ein staatlich zertifiziertes Produkt handelt. Ein Original-CAP-Siegel garantiert, dass Ihre Weinflasche authentisch ist und nicht manipuliert wurde.
Verbraucher auf der ganzen Welt sind oft verwirrt über die Unterschiede zwischen den Etiketten von Prosecco DOC und Prosecco DOCG.
Die Prosecco-Konsortien sind eine Gruppe von Personen, die Prosecco verkaufen. Bei den Konsortien handelt es sich um private Einrichtungen, die im öffentlichen Interesse gegründet wurden und alle Kategorien von Erzeugern zusammenfassen, von Weinbauern über Weinbauunternehmen bis hin zu Abfüllern.
Die Abkürzung DOCG steht für „Bezeichnung kontrollierter und garantierter Herkunft“, während DOC einfach für „Bezeichnung kontrollierter Herkunft ohne Garantie“ steht.
Das Landwirtschaftsministerium der italienischen Regierung und das Nationale Komitee für italienische Weine regeln DOC- und DOCG-Winzer, erkannten die DOCG-Kennzeichnung jedoch erst 2009 an.
Das Produktionsgebiet für den besten Prosecco beschränkt sich auf die berühmten Provinzen Valdobbiadene und Conegliano, die historischen Zentren der Prosecco-Produktion aus dem Jahr 1700, und Asolo (die am wenigsten bekannte der Spitzengemeinden für die Prosecco-Produktion, wo Bella Principessa ihre Weine anbaut). . Das Hinzufügen des Wortes „garantiert“ zu DOCG bedeutet, dass die Prosecco-Trauben, aus denen der Schaumwein hergestellt wird, aus einer dieser Gemeinden stammen müssen.
Die Prosecco DOC-Region hingegen wurde auf ein größeres Gebiet der Region Venetien ausgeweitet, wo Prosecco seit über hundert Jahren angebaut wird.
Die Produktionsgebiete für Prosecco DOC sind die vier italienischen Provinzen Friaul-Julisch Venetien: Triest, Pordenone, Gorizia und Udine; und die fünf Provinzen Venetiens: Treviso, Belluno, Padua, Vicenza und Venedig.
Prosecco, der in Asolo, Valdobbiadene und Conegliano angebaut wird, ist bekanntermaßen handangebauter Prosecco an steilen Hängen, während der im Großraum Venetien und Friaul angebaute Prosecco im Talboden angebaut wird. Prosecco im Talboden wird im Allgemeinen maschinell angebaut.
In den DOCG-Hügeln ist die Qualität des Prosecco aufgrund der strengeren Anbaumethoden und des reicheren Terroirs tendenziell viel höher. DOCG-Weine sind für den Erzeuger im Allgemeinen teurer, aber wie jeder gut informierte Weinliebhaber weiß, bekommt man, wofür man bezahlt.
Verbraucher auf der ganzen Welt sind oft verwirrt über die Unterschiede zwischen den Etiketten von Prosecco DOC und Prosecco DOCG.
Die Prosecco-Konsortien sind eine Gruppe von Personen, die Prosecco verkaufen. Bei den Konsortien handelt es sich um private Einrichtungen, die im öffentlichen Interesse gegründet wurden und alle Kategorien von Erzeugern zusammenfassen, von Weinbauern über Weinbauunternehmen bis hin zu Abfüllern.
Die Abkürzung DOCG steht für „Bezeichnung kontrollierter und garantierter Herkunft“, während DOC einfach für „Bezeichnung kontrollierter Herkunft ohne Garantie“ steht.
Das Landwirtschaftsministerium der italienischen Regierung und das Nationale Komitee für italienische Weine regeln DOC- und DOCG-Winzer, erkannten die DOCG-Kennzeichnung jedoch erst 2009 an.
Das Produktionsgebiet für den besten Prosecco beschränkt sich auf die berühmten Provinzen Valdobbiadene und Conegliano, die historischen Zentren der Prosecco-Produktion aus dem Jahr 1700, und Asolo (die am wenigsten bekannte der Spitzengemeinden für die Prosecco-Produktion, wo Bella Principessa ihre Weine anbaut). . Die Hinzufügung des Wortes „garantiert“ zu DOCG bedeutet, dass die zur Herstellung des Schaumweins verwendeten Prosecco-Trauben aus einer dieser Gemeinden stammen müssen.
Die Prosecco DOC-Region hingegen wurde auf ein größeres Gebiet der Region Venetien ausgeweitet, wo Prosecco seit über hundert Jahren angebaut wird.
Die Produktionsgebiete für Prosecco DOC sind die vier italienischen Provinzen Friaul-Julisch Venetien: Triest, Pordenone, Gorizia und Udine; und die fünf Provinzen Venetiens: Treviso, Belluno, Padua, Vicenza und Venedig.
Prosecco, der in Asolo, Valdobbiadene und Conegliano angebaut wird, ist bekanntermaßen handangebauter Prosecco an steilen Hängen, während der im Großraum Venetien und Friaul angebaute Prosecco im Talboden angebaut wird. Prosecco im Talboden wird im Allgemeinen maschinell angebaut.
In den DOCG-Hügeln ist die Qualität des Prosecco aufgrund der strengeren Anbaumethoden und des reicheren Terroirs tendenziell viel höher. DOCG-Weine sind für den Erzeuger im Allgemeinen teurer, aber wie jeder gut informierte Weinliebhaber weiß, bekommt man, wofür man bezahlt.
Prosecco ist ein jugendlicher, leichter Wein, der zu jeder Gelegenheit genossen wird.
Glera ist eine Jahrtausende alte DOC-Bezeichnung für Prosecco-Wein aus der Provinz Treviso in Italien. In den letzten Jahren haben Winzer die Glera-Traube in Regionen außerhalb Italiens angepflanzt, um Weinproduktionsstile zu entwickeln, die auf Trauben mit ähnlichen Eigenschaften basieren.
Die Weinbezeichnung „Prosecco DOC“ bedeutet „Denominazione di Origine Controllata“ und bedeutet „Bezeichnung kontrollierter Herkunft“. Das DOC-Label ist ein Zeichen internationaler Anerkennung, da es sicherstellt, dass der Wein den strengen gesetzlichen Produktionsspezifikationen des Konsortiums entspricht. Ebenso ist die DOCG-Weinbezeichnung „Kontrollierte und garantierte Herkunftsbezeichnung“ ein EU-Rechtsstandard für geschützte Ursprungsbezeichnungen.
Ein Gang zum Lebensmittelladen ist jetzt unvollständig, ohne ein paar Flaschen Prosecco zu besorgen.
Die Lebensfreuden waren in früheren Zeiten ganz anders, als die Weinherstellung mehr Sorgfalt und Aufmerksamkeit erforderte als einfaches Leitungswasser. Die Menschen warteten monatelang, bevor sie ihr Lieblingsgetränk genossen, das sie nur durch geduldiges Warten oder zu besonderen Anlässen bei Winzern mit ausgedehnten Weinbergen in der Nähe bekommen konnten.
Es ist allgemein bekannt, dass die meisten Weine normalerweise in Flaschen abgefüllt werden. Dennoch wissen nur wenige, dass dieses beliebte Getränk, Prosecco, bereits im Jahr 1800 auf den Markt kam und bereits in der Römerzeit erwähnt wird.
Da die Transportsysteme damals noch nicht gut entwickelt waren, stammten die für die Produktion verwendeten Trauben in der Regel aus der Region, so dass natürlich kein ausreichender Vorrat vorhanden war.
Champagner ist ein Schaumwein, der ausschließlich aus einer Region Frankreichs stammt, die als Champagne-Region bekannt ist und etwa 130 km nordöstlich von Paris liegt. Champagner ist in erster Linie eine Rebsorte der Sorten Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier, die nach einer teureren „traditionellen“ Produktionsmethode hergestellt wird. Eine Standardportion Brut Champagne Brut von 6 Unzen hat zwischen 91 und 98 Kalorien (Alkohol 12 % Volumen). Ebenso ist Prosecco ein italienischer Schaumwein, der in Venetien, Italien, etwa 24 km nördlich von Venedig, hergestellt wird. Eine normale 6-Unzen-Portion Extra-Dry-Prosecco hat zwischen 90 und 98 Kalorien (Alkohol 11 % Volumen). Sie sollten damit rechnen, für einen guten Einstiegs-Champagner mehr als 35 £ zu zahlen. Während eine Flasche Prosecco für eine Premium-Auswahl zwischen 12 und 26 £ kostet.
Was sind die Unterschiede zwischen Champagner und Prosecco? Warum kostet Champagner so viel mehr als Prosecco?
Champagner ist ein Schaumwein aus Frankreich, während Prosecco ein Schaumwein aus Italien ist.
Champagner gibt es schon rund 100 Jahre länger als Prosecco, dennoch haben beide Weine das begehrte UNESCO-Erbe erreicht.
Der Preisunterschied ist darauf zurückzuführen, dass die Produktionsmethode zur Herstellung von Champagner als zeitaufwändiger gilt. Wenn Zeit Geld ist, kostet ein Wein, der mehr Zeit benötigt, natürlich auch mehr Geld.
Der wahre Grund, der den Preis beeinflusst, ist die Marktnachfrage und Positionierung.
Die Champagne hat großartige Arbeit geleistet und sich bei den Verbrauchern dafür eingesetzt, dass ein Glas Champagner als Luxus wahrgenommen werden sollte und einen höheren Preis als andere Schaumweine erzielen sollte.
Im Gegensatz dazu trüben die niedrigen Preise in der Prosecco-Region die Wahrnehmung dieses köstlichen, hochwertigen italienischen Schaumweins durch die Verbraucher. Prosecco ist ein erschwinglicher Luxus für jedermann, denn er sieht aus wie Champagner, und sobald er in ein Glas gegossen wird, weiß niemand, was er ist.
Die Wahrheit ist, dass es außergewöhnliche Prosecco-Weinmarken wie Bela Principessa aus der Region Conegliano Valdobbiadene in Italien gibt, die mit dem Snobismus der französischen Champagne mithalten können.
Die Champagne-Region in Frankreich liegt in einem nördlicheren Klima als die Prosecco-Region, weshalb Champagner-Trauben tendenziell mit einem höheren Säuregehalt reifen.
Die Prosecco-Region Valdobbiadene in Italien verfügt über ein einzigartiges Mikroklima, das viel kühler als die Umgebung ist und knackige und köstliche Schaumweine hervorbringt.
Prosecco, ein Wein aus der Glera-Traube, hat oft ausgelassene Aromen von Früchten und Blumen.
Große Tanks reifen Prosecco-Schaumweine. Diese Produktionsmethode erzeugt weniger Druck, was zu Prosecco-Weinen führt, die leichtere, schaumige Blasen und herrlich duftende Aromen aufweisen, die von tropischen Früchten über Bananen und Sahne bis hin zu Haselnüssen, Vanille und Honigwaben reichen.
Zu den Prosecco-Verkostungsnotizen für den prickelnden Weißwein gehören grüner Apfel, Honigmelone, Birne, Geißblatt, frische Sahne, warmer Toast, gebackenes Brot oder Keks – genau wie Champagner.
Zu den besten Prosecco-Essensempfehlungen gehören Wurstwaren, fruchtbetonte Vorspeisen (z. B. mit Prosciutto umhüllte Melone) und asiatische Küche, da Prosecco oft zum süßeren Ende des Sektspektrums tendiert.
Champagner hat feine, anhaltende Blasen, da sich unter dem hohen Druck, der sich in den Flaschen aufbaut, Kohlensäure entwickelt.
Feine Champagnerweine weisen mandelartige Aromen mit subtilen Noten von Orangenschale und weißen Kirschen auf. Weitere Champagner-Verkostungsnotizen für den Schaumwein sind Zitrusfrüchte, weißer Pfirsich, weiße Kirsche, Mandel und Toast.
Der Alterungsprozess von Hefepartikeln (bekannt als „Hefe“) verleiht Nicht-Jahrgangs-Champagnern leichte Aromen von Käserinde. Gleichzeitig haben feinere, auf einen Jahrgang datierte Champagner Düfte, die eher nach Toast oder Keksen riechen, ähnlich wie großartiger, nicht aus dem Jahrgang stammender Prosecco.
Kombinieren Sie den köstlichen Sekt aus Champagner mit Schalentieren, Rohkostriegeln, eingelegtem Gemüse, knusprig frittierten Vorspeisen und Kartoffelchips oder genießen Sie ihn als Aperitif!
Prosecco DOC ist einzigartig in seinem Stil und seiner Herkunft.
Die Weinreben, aus denen Prosecco entsteht, wachsen ausschließlich im Nordosten Italiens zwischen der Adria und den Dolomiten. Das Klima, der Boden und die Weinbautradition verleihen den Appellationen Prosecco DOC und DOCG einen einzigartigen Schaumwein.
Hier finden Sie eine praktische Kurzanleitung zum Erkennen eines authentischen Prosecco DOC oder DOCG, beginnend mit der Flasche.
Achten Sie auf das Echtheitsetikett
Jede Flasche Prosecco DOC und DOCG enthält einzigartige alphanumerische Codes an der Seite des Flaschenhalses.
Seit dem 30. Juni 2011 sind Flaschen Prosecco DOC und DOCG per Ministerialerlass von anderen Weinen zu unterscheiden, die nicht den strengen Produktionsvorschriften entsprechen.
Die obligatorische staatliche Kennzeichnung für DOC- und DOCG-Weine, die von der IPZS-Agentur auf den Flaschenhals gedruckt wird, verhindert die Wiederverwendung und Inhaltsentnahme ohne Inaktivierung der Flasche.
Das staatliche Etikett für Prosecco-Weine der Ursprungsbezeichnung wird vom „italienischen Istituto Poligrafico e Zecca dello Stato“ (IPZS-Agentur) unter Verwendung einzigartiger Sicherheitssysteme gedruckt.
Die Etiketten bescheinigen die Echtheit des Prosecco-Produkts und nutzen sichtbare und unsichtbare Fälschungsschutztechnologien mit Rückverfolgbarkeit durch spezielle Datenbanken, die die folgenden Angaben enthalten, die in einer markierten blauen Farbe auf dem Boden jeder Kiste mit DOC- und DOCG-Wein aufgedruckt sind:
a) Das Staatswappen;
b) Der Wortlaut „Ministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Forsten“;
c) Die Initialen DOCG oder DOC, je nach Produktherkunft;
d) die rückverfolgbare alphanumerische Serie und Seriennummer;
e) Das Volumen des Produkts im Behälter, ausgedrückt in Litern.
Die Datenmatrix
Die Data Matrix auf jedem Prosecco-Flaschenhals ist ein zweidimensionaler Barcode, mit dem Sie die Echtheit der Flasche überprüfen können.
Etikettengarantie
Auf der Rückseite der Flasche muss das obligatorische Etikett Prosecco DOC oder DOCG und die Herkunftsbescheinigung „Produkt aus Italien“ oder „Hergestellt in Italien“ enthalten.
Wussten Sie?
Prosecco DOC und DOCG werden ausschließlich in Glasflaschen hergestellt und vermarktet.
Wenn Ihnen (falscher) Prosecco vom Fass serviert wird, handelt es sich nicht um Prosecco!
Rosé-Prosecco wird wie goldener Prosecco aus Glera-Trauben hergestellt, die im Nordosten Italiens beheimatet sind. Dennoch erhält rosa Prosecco seinen rosigen Farbton durch die Zugabe von bis zu fünfzehn Prozent Pinot Nero-Trauben (Pinot Noir). Das Ergebnis ist ein köstlich erfrischender, hübscher Roséwein mit feiner, anhaltender Perlage.
„Wir lieben es, unseren Prosecco rosa zu machen“, sagte Ralph Goldstein von Prosecco.com. „Rosa Prosecco bietet eine erschwingliche Alternative zu rosa Champagner, was ihn sehr beliebt gemacht hat. Der Farbwechsel ist einfach durchzuführen und verleiht dem Geschmack eine zusätzliche Würze. Wir haben Rosenblätter hinzugefügt, was ihm das gewisse Etwas verleiht.“ extra".
WAS SIND SULFITE IM WEIN?
Sulfite im Wein sind natürlich vorkommende antimikrobielle chemische Verbindungen (Schwefeldioxid), die in allen Weinsorten vorkommen.
Viele Arten von Lebensmitteln verwenden Sulfite als natürliches Konservierungsmittel. Sogar unser Körper produziert auf natürliche Weise Sulfite.
Sulfite zersetzen unerwünschte Bakterien in der Wildhefe während der Oxidation des Weinherstellungsprozesses.
Die alten Kulturen Griechenlands, Roms und Ägyptens verwendeten Sulfite, um ihre Weinbehälter zu sterilisieren.
Normalerweise weisen süße Weißweine einen höheren Sulfitgehalt auf, während trockene Rotweine einen geringeren Sulfitgehalt aufweisen.
Da die Regierungen den Hinweis „Enthält Sulfite“ auf Weinetiketten vorgeschrieben haben, befürchten Verbraucher, dass Sulfite gesundheitsgefährdend sein könnten.
Die Wahrheit ist, dass Sulfite natürlicherweise in allen Weinen vorkommen, zwischen 6 und 40 ppm (parts per million) entstehen und in vielen anderen Lebensmitteln frei von chemischen Zusätzen sind.
Das größte Gesundheitsrisiko im Zusammenhang mit Sulfiten könnte eine allergische Reaktion sein, ein seltenes Phänomen im Vergleich zu häufigen Vorkommnissen, die bei Allergien gegen Schalentiere, Erdnüsse und Eier auftreten.
Ein typisches Szenario für Weinsulfite könnte eine leichte Nahrungsmittelunverträglichkeit mit Symptomen wie Husten, pfeifende Atmung oder Hautausschlag sein. Es gibt keine wissenschaftlichen Beweise dafür, dass Sulfite Kopfschmerzen verursachen.
Im Allgemeinen gilt: Wenn Sie im Alter für den Alkoholkonsum sind und nicht wissen, ob Sie eine Allergie gegen Sulfite haben, dann ist dies wahrscheinlich nicht der Fall. Heutzutage werden Menschen mit einer spezifischen Allergie gegen einen Inhaltsstoff schon früh im Leben auf diese Tatsache aufmerksam gemacht.
Während also Menschen mit einer schweren Sulfitallergie ihre Nahrungs- und Getränkeaufnahme wachsam überwachen sollten, kann die überwiegende Mehrheit die gesundheitlichen Vorteile des Genusses von Qualitätswein ohne Bedenken genießen.
Tannine sind eine natürlich vorkommende Gruppe von „bitteren“ und „adstringierenden“ Verbindungen, die in der Natur reichlich vorkommen. Tannine sind nicht schädlich.
„Bitterkeit“ bezieht sich auf den Geschmack eines Weins, während sich „Adstringenz“ auf die taktilen Empfindungen bezieht, die er hervorruft.
Prosecco hat keine hohe Tanninkonzentration; Stattdessen sind höhere Tannine in Rotweinen, schwarzem Tee und farbigen Limonaden enthalten.
Tannine sorgen für ein trockenes, adstringierendes, umhüllendes Mundgefühl, ähnlich dem Biss in eine unreife Birne oder Pflaume oder den mundtrocknenden Effekt beim Weintrinken.
Tannine kommen in verschiedenen Pflanzen vor, beispielsweise in Holz, Rinde, Blättern und Früchten. In Tee, Kaffee, dunkler Schokolade und Wein können Bitterkeit und Adstringenz angenehm sein.
Tannine bestimmen das Gewicht eines Rotweins (leicht, mittel, vollmundig) und seine wahrgenommene Zuckerbalance (süß, halbsüß, mittelsüß oder trocken).
Die Textur hilft, die Qualität und Quantität der Tannine zu beschreiben. Tannine sind beispielsweise seidig, weich oder samtig.
„Grippy“ beschreibt einen Wein, der über einen angenehmen Anteil an Tanninen verfügt.
„Grün beschreibt Tannine, die leicht bitter sind oder eine unangenehme Adstringenz haben.“
„Poliert“ oder „elegant“ beschreiben Tannine mit einer feinkörnigen Textur, die oft spürbar, aber angenehm ist.
„Aufgelöste“ Tannine sind glatt, weich und nicht mehr adstringierend und beschreiben am besten reife Weine.
Stellen Sie Fragen, wenn Sie einen Wein beschreiben:
Bedecken die Tannine sofort meinen Mund oder treten sie langsam auf?
Sind die Tannine integriert und sanft oder durchsetzungsfähig und herb?
Dominieren die Tannine den Wein oder passen Frische und Frucht dazu?
Der Sammelbegriff „Tannin“ bezieht sich auf alle phenolischen Verbindungen, denen eines gemeinsam ist: Sie alle binden an Proteine und trennen diese.
Der menschliche Speichel ist voller schlüpfriger Proteine. Rotwein mit hohem Tanningehalt bindet den Speichel, wodurch sich der Mund trocken anfühlt. Aufgrund dieser proteinbindenden Eigenschaft passen Rotwein und Steak hervorragend zusammen – die adstringierenden Eigenschaften des Weins wirken der Fettigkeit des Fleisches entgegen.
Weinsorten wie Merlot und Sangiovese. Malbec, Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Mourvèdre, Tannat, Syrah, Shiraz und Tempranillo haben mehr Tannine als andere Weine. Im Gegensatz dazu sind Rebsorten wie Pinot Noir, Gamay und Grenache-Trauben weniger tanninhaltig, weil sie dünnere Traubenschalen haben.
Während die Rebsorte einen guten Eindruck von der Tanninkonzentration in einem Wein vermittelt, spielt auch die Reife der Traube eine Rolle.
Viele Weißweine erreichen ein majestätisches Alter ohne Tannin. Allerdings verändert sich das Mundgefühl mit zunehmender Reife eines Rotweins.
Die in einer Flasche Wein ausgelaugten Tannine sind kleine Moleküle. Im Laufe der Zeit verbinden sich Tannine und bilden durch den Polymerisationsprozess größere Ketten.
Durch den Alterungsprozess verringert sich die reaktive Oberfläche der Tannine, was zu einem weicheren Mundgefühl führt.
Einige Tanninketten werden so lang, dass sie aus der Suspension fallen, was zu einer Sedimentablagerung in einigen Flaschen führt.
Wenn eine Flasche Rotwein jedoch eine herbe, bittere und unausgewogene Tanninstruktur aufweist, hilft keine Reifung dabei, diese auszugleichen.
Einige Weißweine unterliegen einer kurzen Mazerationszeit, die als „Hautkontakt“ bezeichnet wird. Frisch geerntete Trauben werden zerkleinert und vor der Gärung einige Stunden oder länger auf ihren Schalen belassen, um Aromen aus den Traubenschalen zu extrahieren.
In jüngster Zeit gibt es auch einen Aufschwung bei „Orangenweinen“, bernsteinfarbenen Abfüllungen aus weißen Trauben, die wie Rotweine einen Weinbereitungsprozess mit vollständigem Schalenkontakt anwenden. Diese Weine haben einen Tanninanteil, wenn auch nicht so stark wie bei Rotweinen.
Das Pressverfahren für hochwertige Schaumweine ist von entscheidender Bedeutung, da die Blasen in Schaumweinen wie Millionen kleiner Lupen wirken und jeden Aspekt des Weins hervorheben. Da diese Bläschen ein Strukturelement darstellen und auch flaschenvergorene Weine durch die Reifung auf Hefe eine Textur aufweisen, wirkt die zusätzliche Textur durch Tannine normalerweise bitter und die Bläschen verstärken die Adstringenz.
Ein paar trockene, rote Schaumweine wie Lambrusco oder Shiraz wirken der Bitterkeit mit etwas Süße entgegen.
Der französische Begriff „Terroir“, ähnlich dem englischen Wort „Terrain“, bedeutet „Ortsgefühl“ und wird oft von jemandem verwendet, der Wein verkostet.
Wenn jemand sagt, dass ein Wein ein bestimmtes Terroir aufweist, meint er damit, dass der Wein, den er trinkt, geschmackliche Merkmale aufweist, die mit der Region verbunden sind, in der er angebaut wird.
Terroir beschreibt die natürliche Landschaft, die das Wachstum und die Weinproduktion eines Weinbergs unterstützt: Makroklima, Mikroklima, Bodentyp, Hanglage, Topographie und Sonneneinstrahlung.
Das Wort Terroir beschreibt auch landwirtschaftliche Produkte wie Kaffee, Schokolade, Tomaten, Weizen und Tees.
Die Reifung von Wein, meist Rotwein, erfolgt zur Verbesserung seines Charakters, seiner Tiefe und seiner Qualität – Elemente, die Weine von anderen Getränken unterscheiden.
In einem Fass oder einer Flasche geschieht etwas Großartiges und Magisches, das außerhalb der Kontrolle menschlicher Hände liegt. Die Winzer geben ihr Bestes und warten dann darauf, die Ergebnisse zu probieren – ein spannender und spannender Prozess.
Während die Reifung von Rotwein, aber nicht von Weißwein, gilt als Faustregel, ist aber nicht absolut.
Im Zweifelsfall lieber Wein zu jung als zu alt trinken.
Mit zunehmender Alterung verändern sich die jugendlichen Eigenschaften des Weins, werden blasser und dämpfen seine Trockenheit.
Die groben Tannine eines jungen, robusten Weins werden mit zunehmendem Alter weicher und sorgen für ein weicheres, reiferes Mundgefühl.
Die Farbe und Opazität des Rotweins verlieren seine tiefviolette und leuchtend rote Jugendlichkeit und nehmen Bernstein- und Orangetöne an. Diese Veränderungen treten mit der Alterung des Weins im Einklang mit den verschiedenen chemischen Reaktionen der Phenolverbindungen auf.
Ein klares Zeichen für einen gealterten Wein sind die Moleküle, die sich zu größeren Partikeln verbinden, die sich trennen und sichtbare Sedimente bilden. In einem Dekanter trennt sich der Bodensatz vom trinkbaren Wein.
Chardonnay-Weißwein zum Beispiel hat eine Eichenpalette und einen Charakter, der durch die Reifung im Holzfass definiert wird. Einige seltene Likörweine und süße Weißweine altern ebenfalls gut.
Allerdings sollten die meisten Weißweine getrunken werden, sobald sie auf den Markt kommen, da sie aufgrund ihrer Zerbrechlichkeit und ihres geringeren Gehalts an Antioxidantien nicht gut zum Altern geeignet sind.
Was die meisten Verbraucher jedoch nicht wissen, ist, dass die meisten kommerziellen Rotweine das Potenzial haben, sich bei weiterer Reifung zu verbessern. Laut Master of Wine, Jancis Robinson, sind nur die besten 10 % der Rotweine und die besten 5 % der Weißweine einer Reifung wert, und nur 1 % der Weine verbessern sich durch Reifung über ein Jahrzehnt.
Die meisten kommerziellen Weine verlieren je nach Weinsorte innerhalb der ersten sechs bis vierundzwanzig Monate in der Flasche ihre Lebendigkeit in Farbe und aromatischem Bouquet.
Die allgemeine Faustregel ist leicht zu merken. Je niedriger der pH-Wert des Weins ist, desto höher ist seine Fähigkeit, sich mit zunehmendem Alter zu verbessern. Je höher die Phenoldichte in einem Wein ist, das Merkmal, das Rot- und Weißweine unterscheidet, desto größer sind die Chancen auf eine erfolgreiche Reifung.
Die Reifung von Wein, meist Rotwein, erfolgt zur Verbesserung seines Charakters, seiner Tiefe und seiner Qualität – Elemente, die Weine von anderen Getränken unterscheiden.
In einem Fass oder einer Flasche geschieht etwas Großartiges und Magisches, das außerhalb der Kontrolle menschlicher Hände liegt. Die Winzer geben ihr Bestes und warten dann darauf, die Ergebnisse zu probieren – ein spannender und spannender Prozess.
Während die Reifung von Rotwein, aber nicht von Weißwein, gilt als Faustregel, ist aber nicht absolut.
Im Zweifelsfall lieber Wein zu jung als zu alt trinken.
Mit zunehmender Alterung verändern sich die jugendlichen Eigenschaften des Weins, werden blasser und dämpfen seine Trockenheit.
Die groben Tannine eines jungen, robusten Weins werden mit zunehmendem Alter weicher und sorgen für ein weicheres, reiferes Mundgefühl.
Die Farbe und Opazität des Rotweins verlieren seine tiefviolette und leuchtend rote Jugendlichkeit und nehmen Bernstein- und Orangetöne an. Diese Veränderungen treten mit der Alterung des Weins im Einklang mit den verschiedenen chemischen Reaktionen der Phenolverbindungen auf.
Ein klares Zeichen für einen gealterten Wein sind die Moleküle, die sich zu größeren Partikeln verbinden, die sich trennen und sichtbare Sedimente bilden. In einem Dekanter trennt sich der Bodensatz vom trinkbaren Wein.
Chardonnay-Weißwein zum Beispiel hat eine Eichenpalette und einen Charakter, der durch die Reifung im Holzfass definiert wird. Einige seltene Likörweine und süße Weißweine altern ebenfalls gut.
Allerdings sollten die meisten Weißweine getrunken werden, sobald sie auf den Markt kommen, da sie aufgrund ihrer Zerbrechlichkeit und ihres geringeren Gehalts an Antioxidantien nicht gut zum Altern geeignet sind.
Was die meisten Verbraucher jedoch nicht wissen, ist, dass die meisten kommerziellen Rotweine das Potenzial haben, sich bei weiterer Reifung zu verbessern. Laut Master of Wine, Jancis Robinson, sind nur die besten 10 % der Rotweine und die besten 5 % der Weißweine einer Reifung wert, und nur 1 % der Weine verbessern sich durch die Reifung über ein Jahrzehnt.
Die meisten kommerziellen Weine verlieren je nach Weinsorte innerhalb der ersten sechs bis vierundzwanzig Monate in der Flasche ihre Lebendigkeit in Farbe und aromatischem Bouquet.
Die allgemeine Faustregel ist leicht zu merken. Je niedriger der pH-Wert des Weins ist, desto höher ist seine Fähigkeit, sich mit zunehmendem Alter zu verbessern. Je höher die Phenoldichte in einem Wein ist, das Merkmal, das Rot- und Weißweine unterscheidet, desto größer sind die Chancen auf eine erfolgreiche Reifung.
Das Geheimnis der Schaumweinherstellung besteht darin, zu wissen, welche chemischen Reaktionen während des Weinherstellungsprozesses ablaufen.
Bei der Fermentationsreaktion entsteht Kohlendioxid als natürliches Nebenprodukt.
Die Gärung findet statt, wenn sich Hefe mit Zucker verbindet, um Alkohol zu erzeugen und Kohlensäure zu erzeugen, indem das natürliche Kohlendioxid, das sich ansammelt, genutzt wird.
Bei der Herstellung von Sekt geht es vor allem um die Bindung von CO2.
Es gibt zwei Methoden, CO2 wieder in den Wein zu drücken:
Die Charmat-Methode
Die Champenois-Methode
Bei der Charmat-Methode, die in Italien zur Herstellung von Prosecco verwendet wird, gären wir den Wein in einem Drucktank. Das CO2 wird eingefangen und durch den starken Druckaufbau auf natürliche Weise in den Wein gedrückt. Anschließend füllt eine isobare Abfülllinie den Wein ab. (Isobar bedeutet, dass es der Abfüllung unter Druck standhält.)
Die andere Methode heißt Champenois-Methode und stammt aus Frankreich. Sie erzwingt die Kohlensäureanreicherung von CO2 direkt in der Flasche im Wein. Es handelt sich um ein komplexeres und zeitaufwändigeres System als in einem Stahltank.
Bei dieser Methode wird der Wein frühzeitig in Flaschen abgefüllt, um das CO2 während des Gärungsprozesses des Restzuckers in der Flasche einzuschließen. Die unter hohem Druck stehende Flasche muss aus dickem Glas bestehen, das stark genug ist, um dem massiven Aufbau von CO2-Druck standzuhalten.
Die Flasche wird kopfüber eingefroren, sodass der Flaschenhals, der die Heferückstände aus der Gärung enthält, vor dem Öffnen einfriert, um den „Eiskorken“ und die Hefereste zu entfernen. Die Flasche wird mit fertigem Sekt aufgefüllt und wieder verkorkt.
Und so machen wir Sekt.
Natural fermentation is a simple chemical process that turns grape juice into an alcoholic beverage known as wine.
Grape juice contains natural sugars, and with added yeast, the yeast consumes the juice’s sugars, converting them into alcohol (specifically, ethanol alcohol) and the chemical by-product of carbon dioxide.
Fermentation is a critical process in winemaking. Without it, there is no wine.
While fermentation is a natural process, it can be manipulated, delayed, paused, and accelerated in many different ways and
is when a vintner’s technical and aesthetic expertise becomes apparent.
A winemaker can control the temperature and speed of fermentation, and other factors like the oxygen levels in the juice are also carefully monitored and considered.
The strain of yeast a winemaker chooses to start the fermentation process is also highly personal and one element that most winemakers keep secret.
The fermentation process can happen in a stainless steel tank, as is most common today, or in a wine barrel or even an individual bottle, depending on the vintner’s preferred winemaking method and decisions.
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