Illustrazione: scaloppine di vitello dorate con capperi e limone su un piatto ovale, in una trattoria a lume di candela, con una padella di rame e una flûte di Prosecco oro pallido.

N. 03 · Secondo

Cucinare con il ProseccoScaloppine al Prosecco

Name: Scaloppine al Prosecco
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 2/3 cup (150 mL) Bella Principessa Prosecco DOC Brut; 8 veal escalopes; 1/3 cup (50 g) all-purpose flour; 2 tbsp olive oil; 4 tbsp (60 g) cold butter; 1 small shallot; 1/2 cup (120 mL) chicken stock; 2 tbsp capers; 1 lemon; 2 tbsp chopped flat-leaf parsley; salt and black pepper

Vitello, limone, capperi e una salsa al Prosecco e burro

15min di preparazione

15min di cottura

1bottiglia

Fettine sottili di vitello, infarinate e rosolate, poi servite in una salsa lucida di Prosecco Brut, limone, capperi e burro freddo. Il lavoro del Marsala, ma più leggero, in dieci minuti ai fornelli.

Di Michael Goldstein · 5 min di lettura

Bella Principessa · prosecco.com/blog/scaloppine-al-prosecco-recipe/

Scaloppine al Prosecco

30 min · per 4 · facile

Porzioni

Versalo

150 mlBella Principessa Goldfreddo; per la salsa
8fettine di vitellocirca 60 g l’una; oppure petto di pollo a fette sottili
50 gFarina 00per infarinare
2 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
60 gBurro freddoa cubetti: una noce per rosolare, il resto per la salsa
1scalogno piccoloda tritare finemente
120 mlBrodo di pollo
2 cucchiaiCapperisciacquati
1limoneil succo di mezzo limone, il resto a fettine sottili
2 cucchiaiPrezzemolo tritato
Sale e pepe nero
Il resto della bottigliaben freddo, da portare in tavola

Con il Gold, il nostro Brut: le classiche Scaloppine al Prosecco. Prova il Rosé, il nostro Prosecco DOC Rosé, anche lui Brut: una morbida nota di frutti rossi e un velo di rosa nella salsa al burro.

Con il Rosé, il nostro Prosecco DOC Rosé, anche lui Brut: una morbida nota di frutti rossi e un velo di rosa nella salsa al burro. Con il Gold, il gusto è più vivo e più agrumato.

Tocca ogni passaggio man mano che lo fai.

Buon appetito.

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Perché il Brut al posto del Marsala?

Il Marsala dà una salsa dolce, scura e pesante. Un Prosecco Brut2 si riduce in qualcosa di fresco e burroso, parente della piccata ma più morbido, con così poco zucchero che niente diventa appiccicoso.

Quale Prosecco per una salsa in padella?

Sempre un Brut. Bella Principessa Gold dà alla salsa mela verde e limone; il Rosé, una morbida nota di frutti rossi.

GoldDOC Brut

Bella Principessa Prosecco DOC Rosé Brut

RosaDOC Rosé Brut

La storia

Il nostro piatto forte.
Dieci minuti in padella.

Una sera qualunque, vestita della domenica.

Con le scaloppine una sera qualunque diventa un’occasione: fettine sottili, una padella calda e una salsa pronta nel tempo che serve per apparecchiare la tavola.

Prima ci pensava il Marsala.

La salsa classica si fa con il Marsala, un vino liquoroso siciliano1: ricco, scuro e dolce. Volevamo qualcosa di più leggero che sapesse ancora di padella. La bottiglia già aperta sul piano di lavoro era la risposta.

Tocca a te.

Trenta minuti, una padella. Un calice di Bella Principessa nella salsa, il resto della bottiglia in tavola. Nessuno deve sapere quanto ci hai messo.

Dalla cucina

«Quando c’è un Prosecco aperto, ci cucino. Bella Principessa, ti amo! Cucinare con il Prosecco ci piace tantissimo.»

Bucci, il nostro amico del Frantoio, 397 King’s Road, Chelsea, a Londra. Lo usa al Frantoio quando un piatto lo chiede e a casa quando cucina per sé.
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In cucina

Quattro modi
per rovinarlo.

Errori da evitare

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Padella troppo piena

Il vitello bolle invece di dorarsi. Cuocilo un po’ alla volta.

Fettine spesse

Oltre i 5 mm diventano dure prima di dorarsi.

Burro tiepido

I cubetti freddi, fuori dal fuoco, la rendono lucida. Il burro tiepido la rende unta.

Prosecco Extra Dry

Ridotto, lo stile più dolce rende la salsa appiccicosa.

Buon appetito.

Varianti

Stessa padella,
un’altra sera.

●PolloPetti tagliati a metà e battuti; un minuto in più per lato.

✻TacchinoLe fettine sottili di tacchino funzionano allo stesso modo.

◯FunghiRosola una manciata di funghi a fettine prima del Prosecco.

♡Cena con ospitiServile accanto al risotto e apri una seconda bottiglia.

Scaloppine : domande e risposte.

Cosa sono le scaloppine al Prosecco?

Fettine sottili di vitello, rosolate e servite in una salsa di limone, capperi e burro, fatta con Prosecco Brut al posto del Marsala.

Posso usare il pollo al posto del vitello?

Sì. Taglia i petti di pollo a metà nello spessore, battili e cuocili un minuto in più per lato.

È come la piccata?

Una parente. La piccata è limone e capperi; un calice di Prosecco rende questa salsa più morbida e rotonda.

Cosa servire in accompagnamento?

Qualcosa che raccolga la salsa: purè di patate, tagliolini al burro o un risotto al limone, e il resto della bottiglia.

Solo per maggiorenni. Bevi responsabilmente e pensa prima a come tornare a casa.

Fonti

Scritto da

Michael Goldstein

Fondatore e direttore creativo di Bella Principessa

Crede che gli incontri migliori nascano davanti a un calice e che il tempo con famiglia e amici, vecchi e nuovi, sia il vero lusso. Qui scrive del marchio e delle persone che lo condividono.

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